1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
243 kcal
Ingredientes
- 1 frango caipira cortado em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 3 pimentas de cheiro fatiadas
- 3 pimentas bode cortadas em pedaços (opcional)
- Açafrão a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
- Óleo ou banha de porco
- Água fervente o suficiente para cobrir o frango
Modo de Preparo
- Lave os pedaços de frango .
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha de porco em fogo médio-alto .
- Doure os pedaços de frango de todos os lados para selar os sucos .
- Retire o frango da panela e reserve .
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem .
- Adicione o açafrão e refogue por mais alguns segundos .
- Volte com o frango para a panela e misture bem .
- Adicione as pimentas de cheiro e as pimentas bode (se usar) .
- Cubra o frango com água fervente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio .
- Acrescente o cheiro verde e sirva .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, tempere o frango com antecedência e deixe marinar por algumas horas .
- Utilize uma panela de ferro para cozinhar o frango, o que realça o sabor e a cor do prato .
- Sirva o frango caipira com arroz branco, feijão tropeiro, angu de milho e quiabo frito .
História e Origem do Frango Caipira
A história do frango caipira no Brasil remonta ao período colonial, quando os portugueses trouxeram as primeiras aves de raça pura para o país . Essas aves, criadas soltas em quintais e fazendas, deram origem ao termo “galinha caipira”, que se refere ao galináceo doméstico criado de forma tradicional, em contraste com a criação industrial . A mistura de raças ao longo do tempo resultou em uma linhagem adaptada ao clima e às condições locais, com características próprias e um sabor inconfundível .
A criação de galinhas caipiras era uma atividade comum nas áreas rurais, onde as famílias criavam as aves para subsistência, aproveitando a carne e os ovos para consumo próprio . A galinha caipira se tornou um símbolo da culinária do interior, presente em diversas receitas tradicionais da culinária mineira, paulista e de outros estados brasileiros .
Curiosidades e Tradições
O frango caipira se diferencia do frango de granja pela forma de criação e pela alimentação . Enquanto o frango de granja é criado em ambiente confinado e alimentado com ração balanceada, o frango caipira tem acesso a áreas abertas para ciscar e se alimentar de forma mais natural, incluindo grãos, verduras, insetos e outros alimentos encontrados no terreiro . Essa forma de criação confere à carne e aos ovos da galinha caipira um sabor mais intenso e característico .
No passado, os tropeiros que viajavam longas distâncias se alimentavam de carne de sol e farinha, e ao retornar para casa, ansiavam por um prato diferente . As famílias então preparavam o frango caipira acompanhado de pirão, arroz branco e feijão tropeiro, um prato que se tornou um símbolo de celebração e fartura . Em algumas regiões, a galinha caipira com quiabo e angu era utilizada para alimentar os escravos, demonstrando a importância desse alimento na cultura brasileira .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir a maciez e o sabor do frango caipira, é importante escolher um frango de boa procedência, preferencialmente de criadores locais que prezam pelo bem-estar animal .
- O tempero é fundamental para realçar o sabor do frango caipira. Utilize alho, cebola, pimentas, ervas frescas e especiarias para criar um tempero único e personalizado .
- Cozinhe o frango em fogo baixo, com tempo suficiente para que a carne fique macia e suculenta. Se necessário, adicione mais água fervente durante o cozimento .
- Experimente diferentes acompanhamentos para o frango caipira, como polenta, purê de batata, mandioca cozida ou saladas frescas .
- Aproveite as sobras do frango caipira para preparar deliciosos pratos, como farofas, risotos, molhos e sopas .