Frango Tandoori: Receita Indiana Autêntica e Deliciosa

Tempo de Preparo

8 horas

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

350 kcal

O Frango Tandoori é um prato clássico da culinária indiana, conhecido por sua vibrante cor vermelha e sabor defumado irresistível . Originário da região de Punjab, este prato consiste em pedaços de frango marinados em iogurte e uma mistura de especiarias, cozidos em um forno de barro chamado tandoor . A marinada não só amacia a carne, mas também confere um sabor rico e complexo, com um equilíbrio perfeito entre o picante, o ácido e o aromático . Tradicionalmente, o frango é servido com arroz basmati, naan (pão indiano) e acompanhamentos refrescantes como raita (iogurte com pepino) . Nesta receita, vamos adaptar o método de preparo para que você possa recriar este prato autêntico em sua própria cozinha, utilizando o forno ou a churrasqueira . Prepare-se para uma explosão de sabores e aromas que transportarão você diretamente para a Índia!

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Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 1,5kg), cortado em pedaços
• 2 xícaras de iogurte natural
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 3cm), ralado
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de garam masala
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
• 2 colheres de chá de colorau (páprica doce)
• Sal a gosto

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Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture o iogurte, o alho, o gengibre, o suco de limão, o garam masala, o cominho, o coentro, o açafrão, a pimenta caiena, o colorau e o sal .
2. Faça cortes diagonais na carne do frango para que a marinada penetre bem .
3. Coloque o frango na marinada, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos .
4. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro .
5. Preaqueça o forno a 200°C .
6. Retire o frango da marinada e coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel alumínio .
7. Asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que o frango esteja cozido e dourado .
8. Se desejar, finalize na grelha ou churrasqueira para um sabor defumado extra .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais autêntico, utilize um forno tandoor, se tiver acesso .
• Se não tiver todas as especiarias, utilize uma mistura pronta de tandoori masala .
• Sirva com arroz basmati, pão naan e raita de pepino .

História e Origem do Frango Tandoori

O Frango Tandoori tem suas raízes na antiga civilização do Vale do Indo, onde fornos de barro cilíndricos, conhecidos como tandoors, eram utilizados para cozinhar . No entanto, a receita moderna do Frango Tandoori é geralmente atribuída a Kundan Lal Gujral, um hindu de Punjab que, após a partição da Índia em 1947, abriu um restaurante chamado Moti Mahal em Delhi .

Gujral popularizou o prato ao adaptá-lo para o paladar contemporâneo, utilizando uma marinada de iogurte e especiarias para amaciar o frango e realçar seu sabor. O sucesso do Frango Tandoori no Moti Mahal foi tão grande que se tornou um prato icônico da culinária indiana, apreciado por líderes políticos e celebridades .

Curiosidades e Tradições

• A cor vermelha vibrante do Frango Tandoori é tradicionalmente obtida através do uso de pimenta caiena ou corantes alimentícios vermelhos .
• O tandoor, forno de barro utilizado para cozinhar o Frango Tandoori, atinge temperaturas extremamente altas, proporcionando um cozimento rápido e uniforme, além de um sabor defumado característico .
• O Frango Tandoori é frequentemente servido em festas e celebrações na Índia, simbolizando hospitalidade e fartura .
• Existem diversas variações do Frango Tandoori, com diferentes misturas de especiarias e métodos de preparo, adaptadas aos gostos regionais .

Dicas Adicionais de Expert

Para obter um Frango Tandoori perfeito, é fundamental marinar o frango por tempo suficiente, permitindo que os sabores se desenvolvam completamente. Além disso, controlar a temperatura do forno ou da churrasqueira é essencial para evitar que o frango fique seco ou queimado .

Experimente adicionar um pouco de suco de limão à marinada para ajudar a amaciar a carne e intensificar o sabor. Sirva o Frango Tandoori com acompanhamentos como arroz basmati, naan, raita de pepino e chutney de hortelã para uma experiência gastronômica completa .

Se você não tiver um tandoor, utilize uma churrasqueira ou grelha para obter um sabor defumado autêntico. Pincele o frango com um pouco de óleo ou manteiga derretida durante o cozimento para mantê-lo úmido e dourado .