30 minutos
4 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 500g de peito de frango cortado em cubos
- 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1/4 xícara de saquê (opcional)
- 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Gergelim torrado e cebolinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o molho de soja, o saquê (se usar), o mirin, o açúcar, o gengibre e o alho. Adicione o frango e misture bem para cobrir todos os pedaços.
- Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas para um sabor mais intenso).
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
- Retire o frango da marinada (reserve o molho) e adicione à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados.
- Despeje o molho reservado na frigideira e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e caramelizar.
- Sirva o frango teriyaki quente, decorado com gergelim torrado e cebolinha picada (se usar). Acompanhe com arroz branco e legumes.
Dicas do Chef
- Para um molho mais espesso, adicione 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria ao molho durante o cozimento.
- Se preferir, substitua o peito de frango por coxas desossadas e sem pele.
- Adicione legumes como brócolis, pimentões ou cogumelos à frigideira junto com o frango para uma refeição mais completa.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos ao molho.
História e Origem do Frango Teriyaki
O teriyaki é uma técnica culinária japonesa que consiste em grelhar ou assar alimentos (geralmente carne ou peixe) com um molho à base de shoyu (molho de soja), mirin (vinho de arroz doce) e açúcar. A palavra “teriyaki” deriva de “teri” (brilho) e “yaki” (grelhado ou assado), referindo-se ao brilho característico que o molho confere aos alimentos.
Acredita-se que a técnica teriyaki tenha surgido no Japão no século XVII. Originalmente, era utilizada principalmente para preparar peixes, mas com o tempo, a técnica foi adaptada para outros tipos de carne, incluindo o frango. Acredita-se que a versão com frango tenha se popularizado no século XX, especialmente com a crescente influência da culinária japonesa no Ocidente.
Curiosidades e Tradições
O molho teriyaki é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde carnes e peixes grelhados até legumes e tofu. No Japão, o teriyaki é frequentemente servido em restaurantes e izakayas (bares japoneses), e também é um prato popular em bentôs (marmitas japonesas).
Uma curiosidade interessante é que o molho teriyaki pode variar de região para região no Japão. Algumas regiões preferem um molho mais doce, enquanto outras preferem um molho mais salgado. Além disso, alguns chefs adicionam outros ingredientes ao molho, como gengibre, alho, saquê ou até mesmo suco de frutas, para criar um sabor único.
Dicas Adicionais de Expert
- Marine o frango por mais tempo: Para um sabor mais intenso, marine o frango no molho teriyaki por até 24 horas na geladeira.
- Não cozinhe demais o frango: O frango teriyaki deve ser cozido até ficar macio e suculento, mas evite cozinhá-lo demais, pois pode ficar seco e duro.
- Sirva com acompanhamentos adequados: O frango teriyaki combina muito bem com arroz branco, legumes salteados, salada de pepino japonesa (sunomono) ou até mesmo macarrão udon.
- Use ingredientes de qualidade: Para um molho teriyaki saboroso, use molho de soja de boa qualidade, mirin autêntico e gengibre fresco.