Fricassê de Bacalhau: Uma Delícia para Almoços em Família

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue metade da cebola e os dentes de alho até dourarem.
2. Adicione os pimentões coloridos e refogue-os junto com a cebola e o alho.
3. Acrescente o bacalhau já dessalgado e desfiado, juntamente com o cheiro verde a gosto.
4. Cozinhe o bacalhau até que ele fique bem incorporado ao refogado. Reserve.
5. Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e o trigo. Bata até obter um creme homogêneo.
6. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e adicione a outra metade da cebola. Refogue até dourar.
7. Adicione o creme de milho ao refogado de cebola e cozinhe até que a mistura engrosse.
8. Acrescente o requeijão e misture bem.
9. Tempere o creme com noz-moscada, pimenta do reino, azeitonas e o cheiro verde a gosto. Não se esqueça de provar para verificar o sal.
10. Em um refratário, coloque metade do queijo e, opcionalmente, alguns tomatinhos cereja.
11. Despeje o creme sobre o queijo e, em seguida, adicione o restante do queijo por cima.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 15 minutos, até que o queijo derreta e fique levemente gratinado.
13. Finalize a receita com batata palha para dar uma crocância especial.

Dica:

Uma dica valiosa para preparar o fricassê de bacalhau é dessalgar o bacalhau corretamente. O processo de dessalgue é essencial para eliminar o excesso de sal e tornar o peixe saboroso. Para isso, siga os passos a seguir:

1. Corte o bacalhau em pedaços e lave bem em água corrente para remover o sal superficial.
2. Coloque o bacalhau em uma tigela grande com água fria e cubra com água.
3. Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada 8 horas. O tempo de dessalga pode variar de 24 a 72 horas, dependendo do tamanho e da espessura do bacalhau. Quanto mais grosso, maior o tempo de dessalga necessário.
4. Após a dessalga, o bacalhau estará pronto para ser utilizado na receita. Lembre-se de desfiá-lo e retirar quaisquer espinhas.

Outra dica importante é ajustar a quantidade de leite no creme de milho de acordo com sua preferência. Se você gosta de um creme mais espesso, pode usar menos leite. Caso prefira um creme mais leve, aumente a quantidade de leite.

Tempo de Preparo:

O fricassê de bacalhau leva aproximadamente 1 hora para ser preparado, incluindo o tempo de dessalga do bacalhau e o período de cozimento no forno.

Porções:

Essa receita rende cerca de 6 porções generosas, o que a torna perfeita para um almoço em família ou uma ocasião especial.

Curiosidade:

O bacalhau é um peixe muito apreciado em diversas cozinhas ao redor do mundo. Ele tem uma longa história de consumo, especialmente em países europeus, como Portugal e Espanha, onde o bacalhau salgado é um ingrediente tradicional em muitos pratos.

A tradição do bacalhau salgado se deve ao fato de o bacalhau ser um peixe de águas frias, encontrado principalmente no Atlântico Norte. Para preservar o peixe e garantir seu suprimento durante todo o ano, os pescadores desenvolveram a técnica de salgar e secar o bacalhau. Isso permitia que o peixe fosse armazenado por meses, tornando-o uma fonte de proteína valiosa em épocas de escassez.

Hoje, o bacalhau é apreciado não apenas por seu sabor único, mas também por sua versatilidade na culinária. O fricassê de bacalhau que você aprendeu a fazer é uma das muitas maneiras deliciosas de preparar esse peixe. Sua textura firme e seu sabor suave se combinam perfeitamente com o creme de milho e o queijo derretido, criando uma experiência gastronômica incrível.

Aproveite essa delícia em sua próxima reunião de família!