Gado-Gado: A Salada Indonésia Rica em Sabores e História

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

470 kcal

Gado-Gado, que significa “mistura-mistura” em indonésio , é uma salada vibrante da Indonésia, rica em vegetais, proteínas e um delicioso molho de amendoim . Originária de Java , essa receita tradicionalmente aproveitava sobras de vegetais e arroz, transformando-os em uma refeição prática e saborosa . Hoje, o Gado-Gado é um símbolo da identidade culinária da Indonésia, apreciado em todo o país e reconhecido como um dos cinco pratos nacionais desde 2018 . É uma mistura harmoniosa de vegetais cozidos e crus, tofu, tempeh, ovos cozidos e, às vezes, lontong (bolo de arroz comprimido), tudo banhado em um molho de amendoim cremoso e picante . A versatilidade do Gado-Gado permite variações regionais, com cada área adaptando a receita com ingredientes locais e toques únicos no molho de amendoim .

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Ingredientes

• 450g de tofu extra firme, em cubos
• 2 batatas médias
• 2 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos
• 100g de repolho fatiado e branqueado
• 125g de broto de feijão branqueado
• 125g de vagem cortada em pedaços de 5cm e branqueada
• 1 tomate grande, cortado em quatro
• 1 xícara de amendoim torrado sem sal
• 3 colheres de sopa de molho de soja doce indonésio (kecap manis)
• 80g de açúcar de coco
• ½ colher de chá de sal
• 50ml de água (ou mais, para diluir o molho)
• 300ml de leite de coco

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Modo de Preparo

1. Prepare os ingredientes: Cozinhe as batatas até ficarem macias, frite o tofu até dourar e cozinhe os ovos . Branqueie os vegetais .
2. Prepare o molho de amendoim: Bata no processador o amendoim, alho, pimenta, açúcar de palma, sal e pasta de camarão (se usar) . Adicione suco de tamarindo, suco de limão e kecap manis .
3. Refogue o molho: Refogue a mistura de amendoim em uma panela com um pouco de óleo até ficar perfumado . Adicione leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos .
4. Montagem: Em um prato grande, coloque o repolho ou alface . Adicione o restante dos vegetais, tofu e ovos .
5. Finalização: Regue com o molho de amendoim generosamente . Adicione kecap manis (opcional) e cebola frita crocante . Sirva com biscoitos de camarão ou biscoitos de emping .

Dicas do Chef

• Prepare os ingredientes com antecedência: Cozinhe as batatas e os ovos um dia antes .
• Varie os vegetais: Use os vegetais que preferir ou que estiverem disponíveis .
• Ajuste o nível de picância: Adicione mais ou menos pimenta ao molho de amendoim .

Gado-Gado: Uma Mistura de Sabores e História da Indonésia

O Gado-Gado é mais do que uma simples salada; é uma representação da rica diversidade culinária e cultural da Indonésia . Com sua combinação única de vegetais frescos, proteínas e um molho de amendoim saboroso, este prato icônico oferece uma experiência gastronômica completa e nutritiva .

História e Origem

A história do Gado-Gado remonta ao século XVIII, na ilha de Java, Indonésia . Inicialmente considerado um prato camponês, era feito com ingredientes simples como vegetais cozidos e molho de amendoim . Ao longo do tempo, o Gado-Gado se espalhou por toda a Indonésia, ganhando diversas variações regionais e incorporando novos ingredientes como tofu e tempeh fritos .

O nome “Gado-Gado” significa “mistura-mistura” em indonésio, refletindo a combinação de diversos ingredientes que compõem o prato . Acredita-se que a origem do Gado-Gado esteja ligada à introdução do amendoim na Indonésia pelos comerciantes portugueses no século XVI . O amendoim rapidamente se tornou um ingrediente essencial na culinária indonésia, e o molho de amendoim se tornou a alma do Gado-Gado .

Curiosidades e Tradições

• O Gado-Gado é considerado um dos cinco pratos nacionais da Indonésia, ao lado de soto, sate, nasi goreng e rendang .
• Cada região da Indonésia possui sua própria versão do Gado-Gado, com variações nos ingredientes e no preparo do molho de amendoim .
• O Gado-Gado é frequentemente servido com kerupuk (biscoitos de camarão) ou emping (biscoitos de melinjo) para adicionar crocância ao prato .
• O Gado-Gado é um prato versátil que pode ser apreciado no café da manhã, almoço ou jantar .

O Gado-Gado transcendeu as fronteiras da Indonésia e se tornou um prato popular em diversos países, como Malásia, Singapura e Holanda, onde a influência da culinária indonésia é marcante . Em restaurantes indonésios ao redor do mundo, o Gado-Gado é um dos pratos mais solicitados, apreciado por sua combinação única de sabores e sua riqueza nutricional .