3 horas
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (alcatra, paleta, coxão mole ou acém) cortada em cubos de 2-3 cm
- 50 g de banha de porco ou 3 colheres de sopa de óleo
- 3 cebolas médias picadas em tiras finas
- 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimenta vermelha picada (opcional)
- 2 colheres de sopa de pimentão doce (páprica)
- 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 2 litros de caldo de carne ou água
Modo de Preparo
- Prepare a carne, removendo o excesso de gordura e cortando em cubos de 2×3 cm. Tempere com sal, pimenta e, opcionalmente, farinha de trigo .
- Aqueça a banha ou o óleo em uma panela de fundo grosso .
- Adicione a carne e doure por todos os lados em fogo alto, mexendo para que doure por igual. Retire a carne e reserve .
- Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio até ficar macia .
- Adicione o tomate picado e refogue por alguns minutos .
- Acrescente a carne reservada, o caldo de carne ou água, o pimentão doce (páprica), a pimenta vermelha (se usar) e a pimenta caiena (se usar) .
- Cubra a panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia .
- Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes .
- Cozinhe por mais 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias .
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário .
- Sirva quente, acompanhado de pão fresco, arroz, purê de batatas ou nhoque .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, doure a carne em pequenas porções para garantir uma caramelização uniforme .
- Utilize uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso para distribuir o calor de maneira uniforme .
- Cozinhe em fogo baixo para garantir que a carne fique macia e suculenta .
- Adicione um pouco de vinho tinto seco para deglacear a panela e intensificar o sabor do caldo .
- Experimente adicionar outros vegetais, como cenoura, pimentão verde ou cogumelos .
- Para um toque extra de sabor, adicione especiarias como cominho, louro ou tomilho .
- Sirva com uma colherada de creme azedo ou iogurte natural para refrescar o paladar.
História e Origem do Goulash Húngaro
O Goulash tem suas raízes no século IX, quando os pastores húngaros, conhecidos como ‘gulyas’ (daí o nome do prato), cozinhavam carne em caldeirões sobre o fogo aberto . A receita original era simples, com carne de gado, cebola e especiarias disponíveis, fornecendo uma refeição nutritiva para os longos dias de trabalho . A carne era cozida com temperos e cebola, e depois seca ao sol para aumentar sua durabilidade .
Com o passar dos séculos, o Goulash evoluiu de uma simples comida de pastores para um prato apreciado em toda a Hungria . No século XVI, a páprica, originária das Américas e trazida para a Europa, foi incorporada à receita, tornando-se um ingrediente essencial e conferindo ao prato sua cor vermelha vibrante e sabor característico . O Goulash se tornou um símbolo do nacionalismo húngaro no século XIX, especialmente entre a nobreza rural .
Curiosidades e Tradições
Na Hungria, o Goulash é mais do que apenas um prato; é um símbolo de identidade cultural, hospitalidade e tradição . É frequentemente preparado em grandes quantidades para reuniões familiares, festivais e celebrações . A receita é passada de geração em geração, com cada família adicionando seu toque especial, tornando cada versão única .
Existem diversas variações do Goulash, dependendo da região e dos ingredientes disponíveis . Algumas receitas incluem batatas, pimentões, cenouras, cogumelos ou outros vegetais . A carne também pode variar, com opções como carne de porco, vitela ou até mesmo veado . Em algumas regiões, o Goulash é servido como uma sopa mais líquida, enquanto em outras é mais espesso, como um ensopado .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor autêntico, utilize páprica húngara de boa qualidade, que pode ser doce, picante ou defumada .
- Cozinhe o Goulash em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso para distribuir o calor de maneira uniforme e garantir que a carne fique macia e suculenta .
- Não tenha pressa! O cozimento lento é fundamental para que os sabores se desenvolvam plenamente e a carne fique incrivelmente macia .
- Sirva o Goulash com um acompanhamento de sua preferência, como pão fresco, arroz, purê de batatas, nhoque ou spaetzle (um tipo de macarrão alemão) .
- Harmonize o Goulash com um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um vinho húngaro como o Egri Bikavér (Sangue de Touro) .
Desfrute desta receita tradicional e reconfortante, que certamente aquecerá seu corpo e alma!