9 horas
8 porções
Elaborado
306 kcal
Ingredientes
- 500g de jaca verde (gori ou nangka muda)
- 200ml de leite de coco
- 50g de açúcar de palma
- 10 chalotas
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 4 nozes kemiri (avelãs da Índia)
- 200ml de chá
- 2cm de galangal (gengibre azul)
- 4 folhas de louro
- 2 talos de capim-limão
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Ovos cozidos (opcional)
- Frango frito (opcional)
- Sambal krecek (pele de vaca frita com molho de pimenta) (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare a jaca verde: Descasque e corte a jaca verde em pedaços menores. Se estiver usando jaca enlatada, escorra e lave bem .
- Prepare a pasta de especiarias: Em um liquidificador ou pilão, misture as chalotas, alho, sementes de coentro e nozes kemiri até formar uma pasta fina .
- Cozinhe o Gudeg: Em uma panela grande ou panela de pressão, adicione a jaca verde, a pasta de especiarias, o leite de coco, o chá, o açúcar de palma, o galangal, as folhas de louro, o capim-limão, o sal e a pimenta .
- Cozinhe em fogo baixo: Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 4 horas, ou até que a jaca esteja macia e o molho tenha engrossado e escurecido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela .
- Adicione os acompanhamentos: Se desejar, adicione ovos cozidos inteiros durante a última hora de cozimento para que absorvam os sabores .
- Sirva: Sirva o Gudeg quente com arroz branco, frango frito e sambal krecek .
Dicas do Chef
- Para uma cor mais escura, adicione um saquinho de chá preto durante o cozimento .
- Se preferir um sabor menos doce, reduza a quantidade de açúcar de palma .
- O Gudeg pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias .
- Experimente diferentes acompanhamentos, como tofu e tempeh fritos .
Gudeg: Uma Viagem Através da História e Sabor de Yogyakarta
O Gudeg, um prato emblemático da culinária javanesa, carrega consigo séculos de história e tradição. Originário de Yogyakarta, Indonésia, este ensopado de jaca verde adoçado conquistou paladares e se tornou um símbolo da identidade cultural da região .
História e Origem
A história do Gudeg remonta ao século XVI, durante a construção do Reino Islâmico de Mataram, na área de Kotagede . Acredita-se que o prato tenha surgido da comunidade local, e não da realeza, tornando-se popular a partir da década de 1940 . O nome ‘Gudeg’ deriva do termo javanês ‘hangudeg’, que significa ‘mexer’, em referência ao processo de preparo que exige paciência e cuidado .
Curiosidades e Tradições
O Gudeg é tradicionalmente preparado em um fogão a lenha, utilizando um caldeirão de barro . A cor marrom característica do prato é resultado do uso de folhas de teca durante o cozimento, embora saquinhos de chá preto também possam ser utilizados como substitutos . Existem diferentes estilos de Gudeg, como o de Solo (mais líquido e claro) e o de Java Oriental (mais picante), mas o mais popular é o de Yogyakarta, conhecido por ser mais seco, escuro e doce .
Acompanhamentos e Variações
- Nasi Gudeg: A combinação clássica de Gudeg com arroz, acompanhamentos como frango, ovo cozido, krechek (pele de vaca frita e ensopada), tofu e tempeh .
- Gudeg Kering: Uma versão mais seca do prato .
- Gudeg Basah: Uma versão mais úmida .
- Gudeg Solo: Um estilo diferente, mais líquido e claro .
O Gudeg não é apenas um prato, mas sim uma experiência gastronômica que transporta para a rica cultura e história de Yogyakarta. Seja saboreando a receita tradicional ou explorando suas diversas variações, o Gudeg é um tesouro culinário que merece ser apreciado.