1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 100g de manteiga
- ½ kg de coxa e sobrecoxa de frango sem osso em cubos
- Tempero Cajun a gosto
- ½ pimentão verde picado
- ½ pimentão amarelo picado
- ½ pimentão vermelho picado
- 2 talos de salsão picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 200g de chouriço ou linguiça defumada em rodelas
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 lata de tomate pelado
- ½ litro de caldo de frango
- 4 quiabos lavados e picados
- 2 colheres de chá de tomilho picado
- Cebolinha francesa picada para finalizar
- Arroz branco para acompanhar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga e refogue o frango. Adicione o tempero cajun e cozinhe até dourar levemente. Retire e reserve .
- Na mesma panela, aqueça o restante da manteiga e refogue os pimentões, o salsão, a cebola, o alho e as folhas de louro. Junte o chouriço e misture .
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe por cerca de cinco minutos, até começar a soltar do fundo da panela .
- Acrescente o tomate pelado e o caldo de frango. Misture bem e deixe ferver .
- Adicione o frango reservado, tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos .
- Junte o quiabo e cozinhe por mais cinco minutos .
- Retire do fogo, finalize com o tomilho e a cebolinha picada. Sirva quente acompanhado de arroz branco .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de frango caseiro .
- Experimente adicionar outros tipos de carne, como camarão ou carne de porco .
- Para engrossar o caldo, utilize quiabo ou filé em pó (folhas de sassafrás moídas) .
História e Origem do Gumbo
O gumbo é um prato originário da Louisiana, nos Estados Unidos, com raízes profundas nas culturas africana, francesa, espanhola e indígena . A palavra “gumbo” tem origem incerta, mas uma das teorias mais aceitas é que deriva do termo africano “ki ngombo”, que significa quiabo, um ingrediente tradicionalmente utilizado para engrossar o caldo . A história do gumbo reflete a diversidade cultural da região, onde diferentes grupos étnicos coexistiram e influenciaram a culinária local .
Os africanos escravizados trouxeram consigo técnicas de preparo e ingredientes como o quiabo, que se adaptaram bem ao clima e solo da Louisiana . Os franceses contribuíram com o roux, uma base de farinha e gordura utilizada para engrossar molhos e sopas . Os espanhóis adicionaram especiarias e técnicas de cozimento, enquanto os nativos americanos introduziram o filé em pó, feito de folhas de sassafrás moídas, como um espessante alternativo .
Curiosidades e Tradições
O gumbo é um prato versátil, com inúmeras variações que refletem a criatividade e os gostos de cada cozinheiro . Algumas versões incluem frutos do mar, como camarão, caranguejo e ostras, enquanto outras são preparadas com frango, linguiça ou carne de porco . O gumbo z’herbes, uma versão vegetariana, é tradicionalmente consumido durante a Quaresma .
O gumbo é frequentemente servido em grandes festas e celebrações, como o Mardi Gras, o famoso carnaval de Nova Orleans . É um prato que une as pessoas, compartilhando histórias e tradições em torno da mesa . A receita de gumbo é passada de geração em geração, com cada família adicionando seu toque pessoal e criando sua própria versão única .
Dicas Adicionais de Expert
- Prepare o roux com paciência: O roux é a base do gumbo e requer tempo e atenção para atingir a cor e o sabor ideais . Cozinhe a farinha e a gordura em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um tom marrom-escuro, quase achocolatado .
- Use ingredientes frescos e de qualidade: A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no sabor final do gumbo . Utilize frango caipira, linguiça artesanal e frutos do mar frescos para um resultado ainda mais saboroso .
- Experimente diferentes combinações de especiarias: O tempero cajun é essencial para o gumbo, mas você pode adicionar outras especiarias para personalizar o sabor . Pimenta caiena, páprica defumada, alho em pó e tomilho são ótimas opções .
- Sirva com acompanhamentos tradicionais: O gumbo é tradicionalmente servido com arroz branco, mas você também pode acompanhá-lo com pão de milho, batata doce assada ou salada verde .