7 horas
12 porções
Médio
440 kcal
Ingredientes
- 1 estômago de carneiro (bucho)
- 1 kg de miúdos de carneiro (pulmão, fígado e coração)
- 500g de farinha de aveia grossa
- 150g de sebo
- 3 cebolas médias picadas
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de ervas aromáticas secas
- Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1/2 colher (sopa) de pimenta caiena
- 1 colher (chá) de noz moscada ralada
- 1/2 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
- Lave bem o estômago de carneiro em água corrente e deixe de molho em água fria por 4 horas .
- Cozinhe os miúdos de carneiro em água fervente com sal por cerca de 2 horas, até estarem macios . Escorra e pique finamente .
- Rale o sebo e pique as cebolas .
- Em uma tigela grande, misture os miúdos picados com a aveia, a cebola, o sebo e os temperos . Adicione o caldo de carne para dar liga .
- Encha o estômago de carneiro com a mistura, pressionando bem para não deixar restar ar . Costure a abertura .
- Faça pequenos furos no haggis com uma agulha para evitar que ele estoure durante o cozimento .
- Coloque o haggis em uma panela grande com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas .
- Retire o haggis da panela, corte em fatias e sirva quente com purê de batatas e nabo .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de whisky à mistura antes de cozinhar .
- O haggis pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias.
- Se não encontrar estômago de carneiro, use uma tripa artificial para embutidos.
Haggis: Uma Jornada Através da História e Tradição Escocesa
O Haggis, um prato tradicional escocês, transcende a culinária, personificando a história e a cultura da Escócia . Com uma receita que remonta a séculos, o Haggis é mais do que um simples prato; é um símbolo de identidade nacional, celebrado com pompa e circunstância, especialmente durante a Burns Night .
História e Origem
A origem exata do Haggis é incerta, mas a teoria mais difundida associa o prato aos pastores das Highlands . Durante longas jornadas com o gado, eles necessitavam de refeições nutritivas e fáceis de transportar. Assim, criaram um prato utilizando as vísceras do carneiro, que não eram comercializadas, combinadas com aveia e temperos, cozidos no estômago do animal . Essa prática engenhosa garantia o aproveitamento integral do animal e fornecia uma fonte de energia para os pastores .
Outras teorias sugerem origens mais remotas, ligando o Haggis a práticas culinárias ancestrais de diversos povos, como romanos e nórdicos . Independentemente de sua origem precisa, o Haggis se consolidou como um prato emblemático da Escócia, carregado de história e significado cultural .
A Ascensão à Fama: Robert Burns e a Imortalização do Haggis
A popularidade do Haggis atingiu um novo patamar no século XVIII, graças ao poeta Robert Burns . Em 1787, Burns escreveu “Address to a Haggis”, um poema que celebrava o prato com entusiasmo e o elevava à condição de símbolo nacional . A partir de então, o Haggis se tornou presença indispensável nas celebrações escocesas, especialmente na Burns Night, em 25 de janeiro, data de nascimento do poeta .
Curiosidades e Tradições
- Burns Night: A celebração anual em homenagem a Robert Burns é um festival de cultura escocesa, com música, dança e, claro, muito Haggis . O prato é servido com grande pompa, acompanhado do poema de Burns e de um brinde com whisky .
- Haggis Selvagem: Uma lenda folclórica escocesa descreve o Haggis como uma criatura peluda de pernas assimétricas, adaptada para correr em círculos nas montanhas . Essa história fantasiosa diverte turistas e reforça o senso de humor escocês .
- Variações Modernas: Apesar de sua receita tradicional, o Haggis tem sido reinventado por chefs contemporâneos, que exploram novos sabores e texturas . Existem versões vegetarianas, com carne de porco e até mesmo adaptadas para dietas kosher .
O Haggis é um prato que evoca paixões e curiosidade . Seja pela sua história rica, seus ingredientes inusitados ou seu sabor peculiar, o Haggis permanece um símbolo da identidade escocesa, unindo tradição e inovação na culinária .