30 minutos
4 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 500g de inhame (cerca de 2 unidades médias)
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes caseiro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Descasque os inhames, corte-os em cubos médios e lave bem.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, até perfumar.
- Acrescente os cubos de inhame à panela e misture bem com o refogado.
- Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a água ou o caldo de legumes até cobrir os inhames.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os inhames fiquem macios, mas firmes. Evite mexer demais para que não fiquem "babentos".
- Quando os inhames estiverem cozidos, desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha picadas.
Dicas do Chef
- Para evitar a coceira nas mãos ao descascar o inhame, use luvas ou esfregue as mãos com limão antes de começar.
- Para um sabor mais intenso, use caldo de legumes caseiro em vez de água.
- Se preferir uma consistência mais cremosa, cozinhe o inhame até desmanchar levemente e amasse alguns pedaços com um garfo.
- Varie o tempero adicionando páprica defumada, açafrão ou cominho ao refogado.
A História Milenar do Inhame na Culinária Brasileira
O inhame refogado é muito mais do que um simples acompanhamento; é um prato que carrega consigo séculos de história e tradição. Embora muitas pessoas o confundam com o cará, o inhame que consumimos hoje no Brasil (principalmente o do tipo ‘da costa’) tem suas raízes fincadas no continente africano.
A chegada do inhame ao Brasil ocorreu durante o período colonial, trazido pelos portugueses a partir de ilhas como Cabo Verde e São Tomé. No entanto, foi a cultura africana que o integrou de forma tão profunda à nossa gastronomia. O nome “inhame” deriva de palavras africanas, como o uolofe “nyam”, que significa “sabor” ou “comer”, evidenciando a importância desse tubérculo na alimentação dos povos que o trouxeram.
O inhame encontrou no clima tropical brasileiro o ambiente ideal para se desenvolver, tornando-se um alimento-chave, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. Ele se estabeleceu como um substituto nutritivo para o pão no café da manhã e como base para diversos pratos.
O Inhame na Cultura e Tradição Afro-Brasileira
A relevância do inhame transcende a culinária cotidiana, alcançando esferas espirituais e culturais. Na tradição afro-brasileira, especialmente no Candomblé, o inhame é um alimento sagrado. Ele simboliza a fertilidade e a agricultura, sendo associado a orixás como Ogum e Oxaguiã. Pratos rituais como o ipeté, feito com inhame cozido, dendê e camarão defumado, demonstram a profunda conexão entre o tubérculo e as tradições religiosas de matriz africana. O inhame é visto como um alimento de força e vitalidade, presente em festas e oferendas que celebram a colheita e a criação.
Benefícios para a Saúde e Dicas do Chef
Além de sua rica história cultural, o inhame é um verdadeiro superalimento. Ele é uma excelente fonte de carboidratos complexos de baixo índice glicêmico, o que significa que fornece energia de forma gradual, ideal para atletas e para o controle da saciedade. É rico em fibras, que auxiliam na saúde digestiva e na redução do colesterol LDL. O inhame também é conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias e depurativas, ajudando a fortalecer o sistema imunológico e a eliminar toxinas do organismo.
Para quem busca uma vida mais equilibrada, o inhame refogado é uma alternativa fantástica à batata ou à mandioca. Seu sabor suave e levemente adocicado combina perfeitamente com carnes, peixes e frango. Para um toque especial, experimente refogar o inhame com um pouco de gengibre ralado para realçar o sabor e adicionar um toque picante. Outra dica é não cozinhar demais o inhame, pois ele pode soltar uma baba que altera a textura do prato. Cozinhe-o até que esteja macio, mas ainda firme, e adicione os temperos no final para preservar o frescor dos ingredientes.