8 horas
12 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 (3 kg) de paleta de porco desossada
- 1 1/2 colheres de sopa de sal marinho havaiano (ou sal kosher)
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- Folhas de bananeira ou papel alumínio (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 165°C .
- Faça cortes rasos na carne de porco e esfregue com sal marinho havaiano e fumaça líquida .
- Enrole a carne de porco em folhas de bananeira (se estiver usando) e, em seguida, em papel alumínio .
- Coloque a carne de porco embrulhada em uma assadeira e asse por 6-8 horas, ou até que a carne esteja macia e desfie facilmente com um garfo .
- Retire a carne de porco do forno e deixe esfriar um pouco antes de desfiar .
- Desfie a carne de porco com dois garfos e misture com os sucos da assadeira para manter a umidade .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use sal marinho havaiano, que contém minerais e argila vulcânica .
- Se não tiver folhas de bananeira, use papel alumínio para reter a umidade durante o cozimento .
- Adicione um pouco de repolho desfiado à carne de porco desfiada para um prato tradicional havaiano .
A História e Origem do Kalua Pig
O Kalua Pig é um prato tradicional havaiano com uma história rica e significado cultural. A palavra ‘kalua’ significa ‘cozinhar em um forno subterrâneo’ em havaiano, refletindo o método de cozimento original usado para preparar este prato . Os antigos havaianos cozinhavam porcos inteiros em um imu, um forno subterrâneo que utilizava pedras quentes e vegetação para cozinhar a carne lentamente ao longo de várias horas .
Os primeiros colonos polinésios trouxeram porcos para as ilhas havaianas por volta de 400 d.C. . Os porcos tinham grande importância religiosa e eram frequentemente usados em cerimônias de sacrifício . A carne de porco era um alimento proibido para as mulheres até 1819, quando o rei Kamehameha II aboliu o sistema kapu, permitindo que as mulheres comessem carne de porco e outros alimentos proibidos .
Curiosidades e Tradições
O Kalua Pig é um prato básico em luaus havaianos, grandes festas que celebram ocasiões especiais . O prato é frequentemente o destaque do luau, com uma cerimônia elaborada em torno da apresentação do porco . O imu é desenterrado e o porco cozido é removido, desfiado e servido aos convidados .
Hoje, o Kalua Pig é apreciado por moradores e turistas . Embora o método tradicional de cozimento em um imu ainda seja usado para luaus e outras grandes reuniões, muitos cozinheiros domésticos adaptaram a receita para fornos, panelas de cozimento lento e panelas de pressão . O prato é normalmente servido com arroz, salada de macarrão e salmão lomi .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, use sal marinho havaiano, que é rico em minerais e tem um sabor terroso sutil .
- Se você não conseguir encontrar folhas de bananeira, use papel alumínio para envolver a carne de porco, o que ajudará a reter a umidade durante o cozimento .
- Adicione um pouco de repolho desfiado à carne de porco desfiada para um prato tradicional havaiano chamado Kalua Pig and Cabbage .
O Kalua Pig é um prato delicioso e significativo que certamente agradará a todos. Quer você esteja participando de um luau no Havaí ou preparando-o em casa, este prato certamente o transportará para as ilhas e o conectará com a rica história e cultura havaianas .