1 hora
4 porções
Fácil
320 kcal
Ingredientes
- 500g de carne moída (cordeiro, boi ou frango)
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para grelhar
- 4 pães sírios ou pão folha
- Folhas de alface, tomate em rodelas, cebola roxa fatiada
- Molho de iogurte, tahine ou maionese temperada (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture bem a carne moída, cebola, alho, salsinha, cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino até formar uma massa homogênea .
- Modele a carne em formato de cilindros e espete em espetos ou palitos, se preferir o kebab no espeto .
- Aqueça o azeite em uma frigideira, grill ou churrasqueira .
- Grelhe os kebabs, virando até dourar por todos os lados e cozinhar por dentro (cerca de 10 minutos) .
- Abra o pão sírio, coloque folhas de alface, tomate, cebola e acomode o kebab grelhado .
- Finalize com molho de iogurte ou o molho de sua preferência. Enrole ou sirva aberto .
Dicas do Chef
- Para um kebab mais aromático, adicione hortelã picada ou pimenta síria à carne .
- Use pão fresco e legumes bem crocantes para um resultado irresistível .
A História Milenar do Kebab
O kebab, cujo nome deriva do persa e significa “carne assada”, tem suas raízes fincadas no coração do Oriente Médio, com evidências que apontam para a sua existência há milhares de anos . Originalmente, era uma forma prática de preparar carne, especialmente cordeiro e boi, em espetos sobre o fogo, ideal para os povos nômades e os exércitos em campanha . Acredita-se que os primeiros kebabs surgiram na Pérsia antiga, servindo como alimento para reis e nobres . Com o tempo, a receita se espalhou para a Turquia, Líbano, Grécia e outras regiões, adaptando-se aos ingredientes e costumes locais .
Do Shish Kebab ao Döner Kebab: Uma Evolução de Sabores
O shish kebab, uma das formas mais antigas do prato, consiste em pedaços de carne marinados e grelhados em espetos, muitas vezes intercalados com vegetais . Na Turquia, o döner kebab, que significa “carne que gira”, surgiu como uma inovação no século XIX, com a carne sendo assada em um espeto vertical e fatiada finamente . Essa técnica permitia que a carne fosse cozida de maneira uniforme e servida de forma prática em pães, dando origem ao popular sanduíche de kebab que conhecemos hoje .
Curiosidades e Tradições do Kebab
- Variações Infinitas: Existem inúmeras variações de kebab ao redor do mundo, cada uma com seus ingredientes e métodos de preparo únicos . Na Grécia, o gyros é uma adaptação do döner kebab, enquanto no México, o tacos al pastor compartilha a mesma origem .
- Kebab na Alemanha: O döner kebab se popularizou na Alemanha através de imigrantes turcos, tornando-se um dos fast-foods mais populares do país . Estima-se que existam mais de 60 mil pessoas empregadas na indústria do kebab na Alemanha, gerando bilhões de euros em receita .
- Kebab Vegetariano: Para os vegetarianos, existem opções de kebab feitas com falafel, tofu ou vegetais grelhados .
- Acompanhamentos: O kebab é tradicionalmente servido com pão sírio, saladas frescas e molhos como o tzatziki (iogurte com pepino e alho) ou molhos picantes .
Dicas Adicionais de Expert
Para um kebab ainda mais saboroso, marine a carne por pelo menos 2 horas antes de grelhar . Experimente adicionar especiarias como canela, cravo e noz-moscada à marinada para um toque exótico . Na hora de montar o kebab, não economize nos vegetais frescos e nos molhos, que são essenciais para equilibrar os sabores . Sirva com batatas rústicas, homus ou babaganoush .