3 horas
6 porções
Médio
331 kcal
Ingredientes
- 8 kg de grãos de milho secos (aproximadamente) ou 10 kg de massa de milho fermentada
- 4 colheres de sopa de sal marinho
- Folhas de milho secas ou folhas de bananeira para embrulhar
- Água
Modo de Preparo
- Se estiver usando grãos de milho secos, comece demolhando-os em água por 2 a 3 dias, trocando a água diariamente .
- Moa os grãos de milho demolhados até obter uma massa fina .
- Misture a massa de milho com água até formar uma massa firme o suficiente para não desmanchar .
- Deixe a massa fermentar por 2 a 4 dias, dependendo da temperatura ambiente e do nível de acidez desejado .
- Divida a massa fermentada em duas partes. Cozinhe uma das partes com água e sal, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa, como um mingau .
- Misture a parte cozida (Aflata ou Banku) com a massa crua restante, amassando bem para incorporar .
- Enrole porções da massa em folhas de milho secas ou folhas de bananeira, amarrando-as com barbante para evitar que se abram .
- Cozinhe os Kenkeys embrulhados no vapor por cerca de 1 hora e 30 minutos a 3 horas, ou até que estejam firmes e cozidos por completo .
- Retire do vapor e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, cozinhe o Kenkey sobre um fogão a carvão .
- O tempo de fermentação pode variar dependendo do clima. Em climas mais quentes, a fermentação será mais rápida .
- Se o Kenkey ficar muito ácido, reduza o tempo de fermentação na próxima vez .
- O Kenkey pode ser armazenado na geladeira por até 4 semanas. Para reaquecer, basta ferver suavemente em água até ficar macio .
História e Origem do Kenkey
O Kenkey é um prato tradicional de Gana, com raízes profundas nas culturas das etnias Ga e Fante . Este alimento básico é feito de milho fermentado, um ingrediente essencial na culinária da África Ocidental . Acredita-se que o Kenkey tenha evoluído ao longo dos séculos, com cada região desenvolvendo suas próprias variações e métodos de preparo .
A palavra “Kenkey” tem origens incertas, com algumas teorias sugerindo ligações com o português ou outras línguas africanas . Independentemente de sua etimologia, o Kenkey se tornou um símbolo da identidade cultural ganesa, representando a história e as tradições do país .
Curiosidades e Tradições
Existem duas principais variações de Kenkey: Ga Kenkey e Fante Kenkey . O Ga Kenkey, também conhecido como Komi, é fermentado por mais tempo e embrulhado em folhas de milho, enquanto o Fante Kenkey é embrulhado em folhas de bananeira . Ambas as versões são apreciadas por seus sabores únicos e desempenham um papel importante nas celebrações e eventos sociais .
O Kenkey é frequentemente servido com acompanhamentos como peixe frito, pimenta e shito, um molho picante ganesa . Essa combinação oferece uma explosão de sabores que é apreciada por muitos . Além de seu sabor delicioso, o Kenkey também possui um significado cultural profundo, representando união, comunidade e herança .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um Kenkey mais macio, certifique-se de que a massa esteja bem fermentada antes de cozinhar .
- Se você não tiver folhas de milho ou bananeira, pode usar papel alumínio ou filme plástico para embrulhar o Kenkey, mas o sabor pode não ser o mesmo .
- O Kenkey é um alimento versátil que pode ser apreciado quente ou frio. Experimente diferentes acompanhamentos para descobrir sua combinação favorita .
- Em Accra, capital de Gana, há um festival anual dedicado ao Kenkey, onde você pode saborear diversas variações do prato .