4 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de arroz branco
- 10 embalagens de folhas de palmeira para Ketupat (7cm x 7cm x 2cm)
- 1 colher de sopa de sal
- Água para ferver
- Folhas de Pandan (opcional)
Modo de Preparo
- Lave o arroz em água corrente até que a água saia limpa.
- Seque o arroz.
- Abra uma das extremidades das embalagens de folhas de palmeira e encha cada uma com arroz até a metade, permitindo que o arroz se expanda durante o cozimento.
- Feche bem as embalagens.
- Em uma panela grande, coloque os Ketupats embalados e adicione água suficiente para cobri-los completamente.
- Adicione sal e folhas de pandan (se estiver usando) à água.
- Ferva em fogo médio por 3-5 horas, garantindo que os Ketupats permaneçam submersos na água. Adicione mais água, se necessário.
- Retire os Ketupats da panela e deixe esfriar completamente.
- Para servir, corte os Ketupats ao meio ou em cubos e sirva com os acompanhamentos desejados.
Dicas do Chef
- Use arroz de boa qualidade para obter melhores resultados.
- Certifique-se de que as embalagens de folhas de palmeira estejam bem fechadas para evitar que o arroz vaze durante o cozimento.
- Adicionar folhas de pandan à água dá aos Ketupats um aroma agradável.
- Cozinhe os Ketupats por tempo suficiente para garantir que o arroz esteja totalmente cozido.
História e Origem do Ketupat
O Ketupat, também conhecido como Kupat (em javanês e sundanês) ou Tipat (em balinês), é um bolo de arroz javanês embalado dentro de um recipiente em forma de diamante feito de folha de palmeira tecida . Originário da Indonésia, também é encontrado em Brunei, Malásia, Singapura, sul das Filipinas, sul da Tailândia, Camboja e Laos .
A tradição de fazer e comer ketupat originou-se da reverência por Dewi Sri, a deusa associada à agricultura, fertilidade e prosperidade . Nas antigas sociedades agrícolas, Dewi Sri desempenhou um papel significativo como a divindade suprema, particularmente em relação ao arroz e à colheita .
De acordo com o historiador holandês Hermanus Johannes de Graaf, a origem do ketupat pode ser rastreada até o reinado do Reino de Demak, o primeiro reino islâmico em Java . Foi durante este período que Sunan Kalijaga, uma figura islâmica influente, introduziu os ensinamentos do Islã usando o ketupat como um meio de unir as práticas culturais .
Significado Cultural
O ketupat tem um profundo significado cultural e é frequentemente associado a celebrações como o Eid ul-Fitr . A trama cruzada das folhas de palmeira simboliza os erros e pecados cometidos pelos seres humanos, e o bolo de arroz esbranquiçado interior simboliza a pureza e a libertação dos pecados após observar o jejum, a oração e os rituais do Ramadão .
Hoje, muitas pessoas continuam a honrar Dewi Sri, e este património cultural é preservado em vários palácios reais indonésios, como os de Cirebon, Bali, Surakarta e Yogyakarta .
O processo de fazer Ketupat é demorado e requer habilidade, muitas vezes tornando-se uma atividade comunitária que fortalece os laços sociais . A tecelagem intrincada das folhas de palmeira não é apenas uma prática culinária, mas também uma forma de arte, transmitida através de gerações .
Variações Regionais e Pratos Derivados
Na Indonésia, diferentes cidades têm suas próprias variações de pratos ketupat . Por exemplo, em Jacarta, existe um popular ketupat de vegetais Betawi que é frequentemente apreciado no café da manhã e considerado um prato especial para o Eid . Consiste em vegetais cozidos no vapor, como chuchu ou mamão jovem, cozidos em leite de coco com várias especiarias . O prato é servido ao lado de pedaços de ketupat e é realçado com feijão verde e ebi seco para dar sabor adicional . O que torna este prato ketupat único é o uso de molho de amendoim como condimento .
Outra variação chamada kupat tahu, originária de Java Ocidental, apresenta pedaços de ketupat servidos com tofu frito, brotos de feijão e um fiozinho de molho de amendoim . É normalmente acompanhado de molho de soja, molho de pimenta e biscoitos para fornecer um perfil de sabor abrangente .
Além disso, o ketupat também é usado como ingrediente principal em pratos sundaneses e javaneses como kupat tahu, que é ketupat, tahu goreng (tofu frito) e brotos de feijão servidos em molho de amendoim coberto com biscoitos krupuk crocantes .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais rico, use leite de coco fresco em vez de leite de coco enlatado .
- Experimente adicionar especiarias como capim-limão, galanga e folhas de louro à água de cozimento para realçar o aroma e o sabor do ketupat .
- Sirva o ketupat com uma variedade de acompanhamentos, como rendang, curry de frango ou satay, para uma refeição farta e saborosa .
- Para armazenar o ketupat, deixe-o esfriar completamente e, em seguida, coloque-o na geladeira em um recipiente hermético por até dois dias .