Khao Soi: A Deliciosa Sopa de Curry Tailandesa

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

400 kcal

Khao Soi é uma sopa de noodles tailandesa do norte, famosa por sua combinação única de sabores e texturas . Originária da região de Chiang Mai, esta sopa cremosa e picante é feita com um caldo de curry de leite de coco, noodles de ovo macios e crocantes, e geralmente servida com frango, carne bovina ou camarão . A adição de condimentos como limão, cebola roxa e picles de mostarda permite personalizar cada tigela, tornando-a uma experiência culinária verdadeiramente memorável . Khao Soi não é apenas uma refeição, mas uma imersão na rica cultura culinária do norte da Tailândia, refletindo influências chinesas, birmanesas e tailandesas em cada colherada .

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Ingredientes

• 400g de noodles de ovo frescos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 chalotas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de curry em pó
• 4 folhas de limão kaffir
• 400ml de leite de coco integral
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de palma
• 200g de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços
• Óleo vegetal para fritar os noodles
• Coentro fresco picado para decorar
• Limão cortado em gomos para servir
• Picles de mostarda para servir (opcional)
• Cebola roxa fatiada para servir (opcional)

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Modo de Preparo

1. Cozinhe os noodles de ovo de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve .
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e refogue até ficarem macios e perfumados .
3. Adicione a pasta de curry vermelho, o açafrão e o curry em pó. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até liberar o aroma .
4. Adicione o leite de coco, o caldo de galinha e as folhas de limão kaffir. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente .
5. Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa até o açúcar dissolver .
6. Adicione o frango e cozinhe por 10-12 minutos, ou até que esteja cozido .
7. Enquanto o frango cozinha, frite uma porção dos noodles de ovo em óleo vegetal quente até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha .
8. Divida os noodles cozidos em tigelas. Despeje o caldo de curry sobre os noodles e adicione o frango .
9. Cubra com os noodles fritos crocantes, coentro fresco picado, gomos de limão, picles de mostarda (se estiver usando) e cebola roxa fatiada (se estiver usando) .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de chá de pasta de camarão à pasta de curry .
• Se preferir, substitua o frango por tofu, camarão ou carne bovina .
• Ajuste a quantidade de pasta de curry vermelho de acordo com sua preferência por picância .
• Sirva com chili oil para um toque extra de calor .

História e Origem do Khao Soi

O Khao Soi é um prato emblemático do norte da Tailândia, especialmente da região de Chiang Mai . Acredita-se que suas origens remontem aos comerciantes chineses muçulmanos (Chin Haw) que viajavam pelas rotas comerciais da região de Yunnan, no sul da China, através de Myanmar e Laos, antes de chegarem ao norte da Tailândia . Esses comerciantes trouxeram consigo técnicas de culinária e noodles à base de trigo, que eventualmente influenciaram o desenvolvimento do Khao Soi .

A palavra “Khao Soi” significa “arroz cortado”, embora o prato seja feito com noodles de trigo . Acredita-se que o nome derive da maneira como os noodles eram originalmente preparados, cortados à mão em tiras . O Khao Soi é uma mistura de influências culturais, combinando elementos da culinária Lanna do norte da Tailândia com toques birmaneses e chineses .

Curiosidades e Tradições

Uma das características únicas do Khao Soi é a combinação de noodles cozidos e fritos, que proporcionam uma textura crocante e macia em cada mordida . O caldo de curry é feito com leite de coco e especiarias aromáticas, como açafrão, coentro e cardamomo, que conferem ao prato um sabor rico e complexo . Tradicionalmente, o Khao Soi é servido com frango ou carne bovina, mas também pode ser encontrado com outras carnes, frutos do mar ou tofu .

O Khao Soi é um prato popular tanto entre os moradores locais quanto entre os turistas que visitam o norte da Tailândia . É frequentemente encontrado em restaurantes de rua, mercados e restaurantes sofisticados, cada um com sua própria versão da receita . Em 2022, o TasteAtlas declarou o Khao Soi a melhor sopa do mundo, destacando sua combinação de influências regionais e sabor espetacular .

Dicas Adicionais de Expert

• Experimente diferentes variações de Khao Soi, como o Khao Soi Islam, uma versão halal que remonta às suas raízes muçulmanas .
• Personalize sua tigela de Khao Soi com uma variedade de condimentos, como picles de mostarda, chalotas, limão e chili oil, para ajustar o sabor ao seu gosto .
• Se você não encontrar noodles de ovo frescos, pode usar noodles de arroz ou macarrão instantâneo como substituto .
• Para uma versão vegana, substitua o frango ou a carne por tofu e use caldo de legumes em vez de caldo de galinha .