1 hora
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 500g de frango (ou carne bovina/peixe/tofu) cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de pasta de curry Khmer (kroeung)
- 1 cebola grande cortada em quartos
- 2 batatas médias cortadas em cubos
- 1 batata doce média cortada em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 1 xícara de feijão verde cortado em pedaços
- 400ml de leite de coco
- 2 xícaras de água (ou caldo de galinha)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para versão vegetariana)
- 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 1 colher de chá de pasta de camarão (opcional)
- Folhas de limão kaffir a gosto
- Manjericão tailandês fresco para decorar
- Arroz jasmim cozido para servir
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione a pasta de curry Khmer (kroeung) e refogue por 2-3 minutos, até liberar o aroma.
- Acrescente o frango (ou outra proteína escolhida) e cozinhe até dourar levemente.
- Adicione a cebola, as batatas, a batata doce e a berinjela. Refogue por mais alguns minutos.
- Despeje o leite de coco e a água (ou caldo de galinha) na panela. Adicione o molho de peixe (ou molho de soja), o açúcar de palma e a pasta de camarão (se estiver usando).
- Adicione as folhas de limão kaffir.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e a carne cozida.
- Adicione o feijão verde nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Retire do fogo e adicione o manjericão tailandês fresco.
- Sirva quente com arroz jasmim cozido.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, prepare sua própria pasta de curry Khmer (kroeung) com capim-limão, galanga, açafrão, alho, chalotas e pimenta vermelha seca.
- Ajuste a quantidade de pimenta vermelha na pasta de curry para controlar o nível de picância.
- Experimente adicionar outros vegetais de sua preferência, como abóbora, abobrinha ou cogumelos.
- Para uma versão vegetariana, substitua a proteína animal por tofu firme frito ou legumes adicionais.
- Sirva com pão francês para uma experiência tradicional cambojana.
Khmer Red Curry: Uma Jornada Através da História e Sabor
O Khmer Red Curry, ou Somlar Kari, é mais do que um simples prato; é um portal para a rica tapeçaria da cultura cambojana. Este curry cremoso e aromático, com suas raízes profundas na história do Camboja, oferece uma experiência gustativa única, combinando influências de diversas culturas e tradições culinárias.
História e Origem
A história do Khmer Red Curry remonta ao antigo Império Khmer, um período de grande prosperidade e influência na região do Sudeste Asiático . A culinária Khmer, durante este tempo, era caracterizada pelo uso de ingredientes frescos, especiarias exóticas e técnicas de preparo sofisticadas. Acredita-se que o curry tenha sido introduzido no Camboja através de mercadores indianos, que trouxeram consigo uma variedade de especiarias e métodos de cozimento .
Ao longo dos séculos, o Khmer Red Curry evoluiu, incorporando elementos de outras culturas, como a chinesa, a francesa e a portuguesa . A influência francesa, em particular, é evidente na forma como o curry é frequentemente servido com pão francês, uma herança da colonização francesa no Camboja .
Curiosidades e Tradições
- Kroeung: A base do Khmer Red Curry é o kroeung, uma pasta de curry Khmer feita com uma mistura de capim-limão, galanga, açafrão, alho, chalotas e pimenta vermelha seca . A preparação do kroeung é uma arte em si, e cada família tem sua própria receita secreta, transmitida de geração em geração.
- Ocasiões Especiais: O Khmer Red Curry é um prato tradicionalmente reservado para ocasiões especiais, como casamentos, festas religiosas e encontros familiares . Servir este curry demonstra respeito e honra aos convidados, e é um símbolo de união e celebração.
- Variações Regionais: Embora a receita básica do Khmer Red Curry permaneça a mesma, existem variações regionais em todo o Camboja. Algumas regiões preferem usar mais pimenta, enquanto outras adicionam ingredientes como amendoim ou tamarindo para um sabor mais complexo.
Dicas Adicionais de Expert
Para aprimorar ainda mais sua experiência com o Khmer Red Curry, considere as seguintes dicas:
- Harmonização de Vinhos: Combine o Khmer Red Curry com um vinho branco leve e frutado, como um Gewürztraminer ou um Riesling, para equilibrar os sabores picantes e cremosos do prato.
- Acompanhamentos: Sirva o Khmer Red Curry com uma variedade de acompanhamentos, como saladas frescas, legumes em conserva e molhos picantes, para adicionar textura e sabor à refeição.
- Sobremesas: Finalize sua refeição com uma sobremesa tradicional cambojana, como Nom Chak Kachan (bolo de arroz pegajoso) ou Chek Ktis (banana em leite de coco), para uma experiência gastronômica completa.
O Khmer Red Curry é uma verdadeira joia da culinária cambojana, um prato que celebra a história, a cultura e os sabores únicos do Camboja. Ao preparar e saborear este curry, você não está apenas desfrutando de uma refeição deliciosa, mas também embarcando em uma jornada culinária através do tempo e do espaço.