Kimchi Coreano Autêntico: Receita, História e Benefícios

Tempo de Preparo

48 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

0 kcal

O kimchi é um prato tradicional coreano, considerado um dos pilares da culinária do país, feito através da fermentação de vegetais, principalmente acelga ou repolho chinês . Essa técnica de conservação de alimentos, que remonta ao século VII d.C., surgiu da necessidade de preservar vegetais durante os rigorosos invernos coreanos . O kimchi é muito mais do que um simples acompanhamento; é um símbolo da identidade cultural coreana, presente em quase todas as refeições e celebrações . Com um sabor complexo que combina picante, salgado e ácido, o kimchi oferece uma explosão de sabores e uma miríade de benefícios para a saúde, tornando-se um alimento popular em todo o mundo . Existem centenas de variações de kimchi, utilizando diferentes vegetais e temperos, refletindo a diversidade regional da Coreia .

- Continua após publicidade -

Ingredientes

• 1 kg de acelga ou repolho chinês
• 200g de sal grosso
• Água (quantidade necessária)
• 350g de nabo ou rábano
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 1 cabeça de alho
• 3 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru) ou piripíri
• 20g de gengibre
• 1 molho de cebolinhas
• 60ml de molho de peixe (opcional)

- Continua após publicidade -

Modo de Preparo

1. Corte a couve chinesa em pedaços médios e coloque em uma salmoura com 150g de sal por cerca de 2 horas, virando de lado na metade do processo .
2. Repita o processo com o rábano cortado em gomos, utilizando o restante do sal, mas deixe na salmoura por apenas 1 hora .
3. Retire a couve e o rábano da salmoura e lave bem em várias águas para retirar o excesso de sal. Reserve no escorredor .
4. Em um tachinho, coloque 500ml de água e a farinha de arroz e deixe levantar fervura. Adicione o açúcar, mexa e retire do lume .
5. No liquidificador ou processador, coloque os alhos descascados, o piripíri, o gengibre, a parte branca das cebolinhas e o molho de peixe e triture até obter uma pasta .
6. Em uma tigela grande, coloque a couve, o rábano e a parte verde das cebolas cortadas em pedaços e adicione a pasta e a mistura de farinha e água .
7. Misture tudo muito bem, usando luvas de borracha .
8. Coloque o preparado num frasco, tape e deixe à temperatura ambiente durante 48 horas para começar o processo de fermentação .
9. Abra o frasco ao fim de 24 horas e verifique se está a produzir bolhas .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais suave, fermente por menos tempo. Para um sabor mais intenso, deixe fermentar por mais tempo .
• Se não tiver molho de peixe, pode omitir ou substituir por outro tempero umami .
• Use luvas durante o preparo para evitar que a pimenta irrite a pele .

História e Origem do Kimchi

O kimchi tem uma história rica e fascinante que remonta a mais de dois mil anos. Originário da Coreia, o kimchi surgiu como uma forma de preservar vegetais durante os longos e rigorosos invernos . A técnica de fermentação não só permitia que os vegetais durassem mais tempo, mas também adicionava um sabor único e benefícios nutricionais .

No início, o kimchi era feito principalmente com vegetais em salmoura. Com o passar dos séculos, a receita evoluiu com a adição de novos ingredientes, como alho, gengibre e pimenta . A introdução da pimenta, em particular, transformou o kimchi no prato picante e saboroso que conhecemos hoje .

Curiosidades e Tradições

O kimchi é mais do que apenas um prato na Coreia; é um símbolo de identidade cultural e união familiar . Tradicionalmente, as famílias se reuniam para preparar grandes quantidades de kimchi no final do outono, um evento conhecido como ‘Kimjang’ . Este ritual comunitário fortalecia os laços familiares e garantia um suprimento de kimchi para o inverno .

Existem centenas de variedades de kimchi, cada uma com seu próprio sabor e ingredientes únicos . Algumas das variações mais populares incluem o kimchi de repolho (baechu kimchi), kimchi de rabanete (kkakdugi) e kimchi de pepino (oi sobagi). Cada região da Coreia tem suas próprias especialidades de kimchi, refletindo a diversidade culinária do país .

Benefícios Adicionais de Expert

• Probióticos Naturais: O kimchi é uma excelente fonte de probióticos, que são bactérias benéficas que promovem a saúde digestiva e fortalecem o sistema imunológico .
• Rico em Nutrientes: Além de probióticos, o kimchi é rico em vitaminas (A, B, C), minerais (cálcio, ferro, potássio) e antioxidantes, que combatem os radicais livres e protegem as células do corpo .
• Auxilia na Perda de Peso: Estudos têm demonstrado que o kimchi pode ajudar no controle de peso devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de fibras, que promovem a saciedade .

O kimchi é um alimento versátil que pode ser apreciado de diversas maneiras. É um acompanhamento perfeito para arroz, carne e outros pratos coreanos. Também pode ser usado como ingrediente em sopas, ensopados, arroz frito e até mesmo em sanduíches .