1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 4 bananas da terra verdes, descascadas e cortadas em pedaços
- 500g de carne (bovina, frango ou carne de porco), cortada em cubos (opcional)
- 1 cebola grande, picada
- 2 tomates médios, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (2cm), ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça, picada (opcional)
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/4 xícara de manjericão picado
- 2 talos de aipo com as folhas, picados
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Água ou caldo de carne suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta (se usar) e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a carne (se usar) e sele por todos os lados.
- Acrescente os tomates, a salsinha, o manjericão, o aipo, o tomilho, o curry, a pimenta branca, a pimenta do reino e o sal. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a banana da terra e cubra com água ou caldo de carne.
- Aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30-35 minutos, ou até que a banana da terra esteja macia e possa ser facilmente perfurada com um garfo .
- Verifique o tempero e ajuste o sal, se necessário.
- Sirva quente, sozinho ou acompanhado de arroz .
Dicas do Chef
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos ou grão de bico.
- Se preferir um sabor mais suave, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça antes de picar.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo da banana da terra. Verifique a maciez com um garfo.
- Para um sabor mais intenso, prepare o Kondres um dia antes de servir. Os sabores se intensificarão durante a noite.
História e Origem do Kondres
O Kondres é um prato tradicional de Camarões, com raízes na culinária da tribo Bamelike, na região oeste do país . Esta receita, passada de geração em geração, reflete a riqueza dos ingredientes locais e a criatividade na cozinha africana. A banana da terra, ingrediente principal do Kondres, é um alimento básico na dieta camaronesa, fornecendo energia e nutrientes essenciais. A combinação de especiarias e ervas frescas, como gengibre, alho, salsinha e manjericão, confere ao prato um sabor único e inesquecível .
Originalmente, o Kondres era preparado em grandes panelas sobre o fogo, reunindo famílias e comunidades em torno da mesa. A receita variava de acordo com a disponibilidade de ingredientes e as preferências de cada família, mas a essência do prato permanecia a mesma: um guisado reconfortante e nutritivo, perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para aquecer o corpo em dias frios.
Curiosidades e Tradições
Uma das curiosidades do Kondres é a versatilidade na escolha da carne. Embora a carne bovina, o frango e a carne de porco sejam opções populares, outras carnes, como a de cabrito ou carneiro, também podem ser utilizadas, dependendo da região e da disponibilidade . Para os vegetarianos, a substituição da carne por cogumelos ou grão de bico é uma alternativa saborosa e nutritiva.
Em Camarões, o Kondres é frequentemente servido em festas e celebrações, acompanhado de outros pratos típicos, como o Fufu (uma massa feita de inhame ou mandioca) e o Ndolé (um guisado de folhas amargas com amendoim e camarão). Acredita-se que o Kondres traz sorte e prosperidade para quem o consome, fortalecendo os laços familiares e comunitários.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um toque defumado, adicione um pouco de pimenta calabresa defumada ao refogado de especiarias.
- Se não encontrar aipo fresco, substitua por aipo seco ou salsão.
- Para uma versão mais rica, adicione um pouco de leite de coco ao guisado no final do cozimento.
- Sirva o Kondres com um acompanhamento de pimenta malagueta para quem aprecia um sabor extra picante.
Experimente preparar o Kondres em casa e descubra os sabores exóticos e autênticos da culinária camaronesa. Surpreenda seus amigos e familiares com este prato delicioso e cheio de história!