4 horas e 30 minutos
6 porções
Médio
412 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta ou perna de cordeiro com osso
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho fatiados ou picados
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho seco ou alecrim (opcional)
- 1 xícara de água
- 2 folhas de louro
- 2-3 ramos de alecrim fresco (para decorar)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 160°C (320°F).
- Faça pequenos cortes na superfície do cordeiro e insira fatias de alho em cada corte.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, sal, pimenta, cominho e tomilho (se estiver usando).
- Esfregue a mistura por todo o cordeiro, massageando a carne para incorporar os temperos.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira grande, com a gordura virada para cima.
- Adicione a água na assadeira para criar vapor e manter o cordeiro úmido.
- Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa para reter a umidade.
- Asse por 2 horas, verificando o nível da água ocasionalmente e adicionando mais se necessário.
- Remova o papel alumínio, aumente a temperatura para 180°C (350°F) e continue assando por mais 1-1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja dourado e a carne se separe facilmente do osso.
- Regue o cordeiro com os próprios sucos a cada 20 minutos para intensificar o sabor e criar uma crosta brilhante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o cordeiro na noite anterior.
- Sirva com arroz pilaf turco, legumes assados ou pão sírio fresco.
- Regue o cordeiro com os sucos da assadeira para realçar o sabor.
História e Origem do Kuzu Tandır
O Kuzu Tandır é um prato tradicional turco com raízes profundas na história da culinária da Anatólia. A palavra ‘tandır’ refere-se a um forno de barro ou um buraco subterrâneo usado para assar carnes lentamente. Essa técnica de cozimento tem sido utilizada por séculos no Oriente Médio e na Ásia Central, e foi trazida para a Turquia pelos turcos seljúcidas.
Originalmente, os fornos tandır eram usados para aquecer as casas e também para assar pães e carnes. Com o tempo, o Kuzu Tandır se tornou um prato especial, apreciado por sua textura macia e sabor rico. A técnica de cozimento lento permite que a carne fique incrivelmente tenra, desmanchando no garfo.
Curiosidades e Tradições
Na Turquia, o Kuzu Tandır é frequentemente servido em ocasiões especiais, como casamentos e festas religiosas. O prato é um símbolo de hospitalidade e generosidade, e é tradicionalmente compartilhado entre familiares e amigos.
Uma curiosidade interessante é que, em algumas regiões da Turquia, o Kuzu Tandır é preparado com um cordeiro inteiro, assado lentamente em um forno tandır por várias horas. Essa técnica requer muita habilidade e paciência, mas o resultado é um prato espetacular e delicioso.
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da carne: Opte por cortes de cordeiro com boa quantidade de gordura, como a paleta ou a perna, para garantir que a carne fique suculenta e saborosa.
- Marinada: Para um sabor mais intenso, marine o cordeiro na noite anterior com azeite, alho, ervas e especiarias.
- Cozimento lento: A chave para um Kuzu Tandır perfeito é o cozimento lento em baixa temperatura. Isso permite que a carne fique macia e absorva todos os sabores.
- Acompanhamentos: Sirva o Kuzu Tandır com acompanhamentos tradicionais, como arroz pilaf, pão sírio, salada e iogurte.
O Kuzu Tandır é um prato que celebra a rica história e tradição da culinária turca. Com sua carne macia, sabor rico e aroma irresistível, este prato é uma verdadeira delícia para os sentidos.