Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

260 kcal

Lagarto ao molho com batatas é um prato clássico e reconfortante da culinária brasileira, ideal para um almoço de domingo em família ou para um jantar especial. A combinação da carne macia e suculenta do lagarto com as batatas cozidas em um molho saboroso é simplesmente irresistível. Existem diversas formas de preparar essa receita, desde a versão tradicional na panela de pressão até a opção assada no forno, permitindo que você escolha a que melhor se adapta ao seu tempo e paladar. O lagarto ao molho com batatas é um prato versátil, que pode ser acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde fresca. Prepare-se para saborear cada garfada dessa delícia que agrada a todos os paladares.

Ingredientes

1 kg de lagarto
1 kg de batatas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picado a gosto
1 folha de louro

Modo de Preparo

Tempere o lagarto com sal, pimenta do reino, alho e louro.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele o lagarto de todos os lados até dourar.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Acrescente o molho de tomate e o vinho tinto.
Adicione água suficiente para cobrir a carne.
Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
Retire a pressão da panela e abra-a com cuidado.
Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes.
Cozinhe por mais 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Finalize com cheiro verde picado e sirva quente.

Dicas do Chef

Para um molho mais cremoso, retire a carne e as batatas da panela e deixe o molho reduzir em fogo baixo.
Se preferir, adicione outros legumes como cenoura e mandioquinha.
Para uma versão mais sofisticada, utilize vinho madeira no lugar do vinho tinto seco.

História e Origem do Lagarto ao Molho com Batatas

O lagarto ao molho com batatas é um prato que remonta às tradições culinárias brasileiras, com influências europeias e adaptações regionais. A carne de lagarto, um corte bovino magro e saboroso, era popular em diversas regiões do Brasil, sendo preparada de diferentes maneiras. A combinação com batatas, um ingrediente versátil e acessível, tornou o prato ainda mais popular e presente nas mesas das famílias brasileiras.

Acredita-se que a receita tenha surgido como uma forma de aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis, utilizando técnicas de cozimento lento para amaciar a carne e realçar os sabores. O molho, geralmente à base de tomate, vinho e especiarias, confere um toque especial ao prato, tornando-o ainda mais saboroso e apreciado.

Curiosidades e Tradições

O lagarto ao molho com batatas é um prato que carrega consigo diversas curiosidades e tradições, variando de acordo com a região do Brasil. Em algumas regiões, o prato é conhecido como “tatu”, devido ao formato da carne que se assemelha ao animal. Em outras, é tradição servir o lagarto ao molho com batatas em ocasiões especiais, como festas de família e almoços de domingo.

Uma curiosidade interessante é a utilização da panela de pressão no preparo do lagarto ao molho com batatas, uma técnica que permite acelerar o cozimento da carne e garantir sua maciez. Além disso, a escolha dos ingredientes e temperos pode variar de acordo com o gosto pessoal e a disponibilidade de cada região, resultando em diferentes versões do prato.

Dicas Adicionais de Expert

Para um lagarto ainda mais saboroso, marine a carne por algumas horas antes de cozinhar, utilizando vinho tinto, alho, cebola e especiarias.
Se preferir, sele o lagarto em uma frigideira antes de colocá-lo na panela de pressão, para garantir uma crosta dourada e um sabor mais intenso.
Experimente adicionar cogumelos frescos ou em conserva ao molho, para um toque sofisticado e umami.
Para acompanhar o lagarto ao molho com batatas, sirva arroz branco soltinho, purê de batatas cremoso ou uma salada verde fresca.
Se sobrar lagarto ao molho com batatas, aproveite para preparar um delicioso sanduíche ou rechear uma torta salgada.