4 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco (paleta ou barriga), cortada em cubos grandes
- 500g de peixe manteiga salgado (ou bacalhau negro), demolhado para remover o excesso de sal
- 50 folhas de taro (lu'au), lavadas e com os talos removidos
- 24 a 30 folhas de ti, lavadas
- 2 colheres de sopa de sal havaiano (ou sal grosso)
- Batata doce, inhame, cogumelos e bananas Popoulu a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Lave bem as folhas de taro e de ti .
- Corte a carne de porco em cubos grandes e o peixe manteiga em pedaços menores .
- Tempere a carne e o peixe com sal havaiano .
- Em uma superfície plana, coloque de 6 a 8 folhas de taro .
- Adicione uma porção de carne de porco e peixe no centro das folhas de taro .
- Cubra a carne e o peixe com mais 6 a 8 folhas de taro, envolvendo-os completamente .
- Enrole as folhas de ti em volta do embrulho de taro, apertando bem .
- Amarre com barbante para formar um pacote compacto .
- Coloque os embrulhos em uma panela a vapor e cozinhe por 3 a 4 horas, adicionando água conforme necessário .
- Retire do vapor e sirva quente .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize um forno subterrâneo (imu) para cozinhar o Laulau .
- Se não encontrar folhas de taro frescas, pode utilizar espinafre ou couve .
- Experimente adicionar outros ingredientes, como batata doce ou inhame, para variar o sabor .
- Para um toque extra de sabor, adicione cogumelos e temperos como gengibre e folhas de limão kaffir .
História e Origem do Laulau
O Laulau é um prato tradicional havaiano com raízes profundas na cultura e história do arquipélago . Acredita-se que tenha se originado antes do contato europeu, quando os havaianos utilizavam métodos de cozimento sustentáveis e ingredientes locais . O prato era preparado em fornos subterrâneos chamados imu, onde as folhas de taro e ti eram usadas para embrulhar a carne e o peixe, garantindo um cozimento lento e uniforme .
O taro, ingrediente essencial do Laulau, tem um significado especial na cultura havaiana . Na mitologia, o taro é considerado o irmão mais velho do povo havaiano, simbolizando a conexão entre a terra e a família . As folhas de taro, também conhecidas como lu’au, não só dão sabor ao prato, mas também fornecem nutrientes importantes .
Curiosidades e Tradições
O Laulau é um prato que carrega consigo muitas tradições e costumes havaianos . Servido em luaus, festas que celebram ocasiões especiais como nascimentos, casamentos e conquistas, o Laulau representa a união e a partilha . Durante os luaus, o prato é acompanhado de outros alimentos tradicionais, como poi (pasta de taro), kalua pig (porco assado no imu) e salmão lomi .
Uma curiosidade interessante é que o Laulau não é apenas um prato, mas também um método de cozimento . A técnica de embrulhar os ingredientes em folhas e cozinhá-los no vapor pode ser aplicada a diferentes tipos de carne, peixe e vegetais . Isso demonstra a versatilidade e adaptabilidade da culinária havaiana.
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir que o Laulau fique suculento e saboroso, utilize cortes de carne de porco com um pouco de gordura .
- Se não encontrar peixe manteiga salgado, pode substituí-lo por bacalhau negro ou outro peixe de carne firme .
- Ao embrulhar o Laulau, certifique-se de que as folhas estejam bem apertadas para evitar que o vapor escape .
- Para um toque defumado, adicione um pouco de fumaça líquida à carne antes de embrulhar .
- Sirva o Laulau quente, acompanhado de arroz, poi e outros pratos havaianos .