13 minutos
70 porções
Elaborado
754 kcal
Ingredientes
- 1 leitão de aproximadamente 25 kg
- 4,5 kg de carne de porco
- 1,6 kg de ervilhas fatiadas
- 680 g de cebola
- 1,35 kg de cebolinha verde
- 900 g de arroz branco cozido
- 225 g de alho
- Cominho a gosto
- 1 kg de banha ou gordura de porco
- Pimenta do reino e sal a gosto
- Suco de laranja
Modo de Preparo
- Remova as entranhas e a pele do leitão cuidadosamente, deixando uma camada de 1 centímetro de gordura presa à pele .
- Salgue o interior do porco e corte sua carne e ossos em pedaços pequenos – a proteína deve permanecer presa às costelas .
- Misture o alho, a cebolinha verde picada e 1 xícara de água, até que a combinação fique homogênea .
- Adicione o interior do leitão picado aos temperos marinados e misture bem. Tempere a carne de porco cortada com a mesma mistura .
- Deixe todas as proteínas descansarem para que elas absorvam os sabores .
- Pique e frite as cebolas na banha e acrescente arroz cozido e as ervilhas .
- Coloque a peleem uma assadeira e preencha-a com a carne marinada, o arroz, as ervilhas e os temperos .
- Costure o porco ou feche-o com palitos de dente .
- Asse em forno baixo por cerca de 12 horas ou até que a pele esteja crocante e dourada .
Dicas do Chef
- Sirva a lechona com arepas, milho e arroz .
- Para um sabor mais autêntico, utilize um forno de barro .
- A cabeça da lechona pode ser rifada, uma tradição em algumas regiões .
História e Origem da Lechona
A lechona tem suas raízes em tradições culinárias que remontam à época da colonização espanhola na Colômbia . Acredita-se que o prato tenha evoluído a partir do “asado castellano”, um assado de porco espanhol . Com a chegada dos espanhóis, o porco foi introduzido na América do Sul e adaptado aos ingredientes e costumes locais .
A lechona se consolidou como um prato popular na região central da Colômbia, especialmente nos departamentos de Tolima e Huila . Inicialmente, era consumida pelas classes mais ricas em celebrações importantes . Com o tempo, a lechona se popularizou e se tornou um prato tradicional em festas familiares e eventos comunitários .
Curiosidades e Tradições
- A lechona é frequentemente preparada em grandes quantidades para alimentar um grande número de pessoas . Um único leitão pode render até 70 porções .
- Em algumas regiões, existe a tradição de rifar a cabeça da lechona .
- O dia 29 de junho é celebrado como o “Día de la Lechona” (Dia da Lechona) em El Espinal, Tolima .
- A lechona é considerada um dos melhores pratos de porco do mundo, de acordo com o guia TasteAtlas .
- A lechona é um símbolo de identidade local, memória familiar e resistência gastronômica .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar uma lechona autêntica, é importante seguir a receita tradicional e utilizar ingredientes frescos e de qualidade . O processo de cocção lenta é fundamental para garantir que a carne fique macia e a pele crocante . A escolha dos temperos e especiarias também é crucial para o sabor característico da lechona .
A lechona pode ser acompanhada de diversos acompanhamentos, como arepas, milho, arroz e insulso (uma variedade de natilla) . A bebida ideal para harmonizar com a lechona é uma cerveja gelada ou um refrigerante .
Se você não tiver um forno de barro, pode preparar a lechona em um forno convencional, ajustando o tempo e a temperatura de cocção . Também é possível utilizar uma panela de pressão para acelerar o processo de preparo .