30 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de lula limpa e cortada em anéis
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de vinagre (opcional)
- 1 xícara de farinha de trigo
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Limpe as lulas, retirando a pele e as vísceras. Corte os corpos em anéis e separe os tentáculos.
- Em uma tigela, tempere as lulas com o suco de limão, o alho amassado, o sal e o vinagre (se usar). Misture bem e deixe marinar por cerca de 15 minutos.
- Em um prato, coloque a farinha de trigo.
- Passe os anéis e os tentáculos de lula na farinha de trigo, garantindo que fiquem completamente cobertos. Retire o excesso de farinha.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira grande.
- Frite as lulas em óleo quente, em pequenas porções, por cerca de 1-2 minutos, ou até dourarem. Não frite muitas lulas de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.
- Retire as lulas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva a lula à dorê quente, acompanhada de molho rosé ou limão.
Dicas do Chef
- Para uma lula mais macia, marine-a no leite com suco de limão por algumas horas antes de empanar.
- Adicione fubá à farinha de trigo para uma textura mais crocante.
- Não frite as lulas por muito tempo para evitar que fiquem borrachudas.
- Sirva com molho rosé caseiro (maionese e ketchup) ou um molho de alho.
História e Origem da Lula à Dorê
A lula à dorê, como conhecemos no Brasil, é uma adaptação de pratos similares encontrados em diversas culturas costeiras ao redor do mundo. A técnica de empanar e fritar frutos do mar é antiga e difundida, com variações que utilizam diferentes tipos de farinha e temperos. Acredita-se que a receita tenha chegado ao Brasil com os imigrantes europeus, especialmente portugueses e espanhóis, que já possuíam tradição no consumo de frutos do mar fritos.
O termo “à dorê” se refere a uma técnica culinária francesa que consiste em passar o alimento em farinha de trigo antes de fritá-lo na manteiga. No entanto, a versão brasileira da lula à dorê geralmente utiliza óleo vegetal para fritar e pode incluir outros ingredientes no empanamento, como fubá ou amido de milho, para garantir uma crocância extra.
Curiosidades e Tradições
- A lula é um ingrediente versátil e nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais. Além de ser saborosa, é uma opção relativamente acessível em comparação com outros frutos do mar.
- No Brasil, a lula à dorê é um petisco popular em bares e restaurantes de praia, especialmente nas regiões litorâneas do Sudeste e Nordeste. É frequentemente servida com cerveja gelada e acompanhada de molho rosé ou limão.
- Em algumas regiões, a lula à dorê é preparada com outros frutos do mar, como camarão e peixe, criando um “mix” frito que agrada a todos os paladares.
- A receita da lula à dorê pode variar de família para família, com cada uma adicionando seus toques especiais, como o uso de diferentes temperos ou a inclusão de outros ingredientes no empanamento.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir uma lula à dorê perfeita, siga estas dicas:
- Utilize lulas frescas e de boa qualidade. Se utilizar lulas congeladas, descongele-as completamente antes de preparar.
- Seque bem as lulas antes de empanar para garantir que a farinha adira corretamente.
- Não frite muitas lulas de uma vez para não baixar a temperatura do óleo. Frite em pequenas porções para garantir que fiquem crocantes e douradas por igual.
- Sirva a lula à dorê imediatamente após fritar para que ela mantenha a crocância.
- Experimente adicionar outros temperos ao empanamento, como páprica doce ou picante, pimenta do reino ou ervas finas.