Macarons: Delicadeza Francesa com História e Sabor

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

20 porções

Dificuldade

Elaborado

Calorias

78 kcal

Os macarons são pequenos doces franceses que encantam o mundo com suas cores vibrantes e sabores delicados . Crocantes por fora e macios por dentro, esses biscoitos à base de amêndoas são recheados com ganache, creme de manteiga ou geleias, criando uma explosão de sabor a cada mordida . A receita exige precisão e técnica, mas o resultado final é uma sobremesa sofisticada e irresistível . Dominar a arte de fazer macarons é um desafio recompensador, permitindo explorar uma variedade de cores e sabores, desde os clássicos como chocolate e baunilha, até os mais ousados como lavanda e pistache . Prepare-se para uma jornada culinária que une história, cultura e sabor em um só doce .

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Ingredientes

• 100g de claras de ovo (aproximadamente 3 ovos grandes)
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 100g de farinha de amêndoas
• 50g de açúcar granulado
• Corante alimentar em gel (a gosto)
• Recheio de sua preferência (ganache, creme de manteiga, geleia, etc.)

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Modo de Preparo

1. Em um processador, triture a amêndoa moída e o açúcar de confeiteiro até obter um farelo bem fino . Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro duas vezes .
2. Bata as claras em neve em velocidade média .
3. Adicione o açúcar refinado gradualmente e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes .
4. Divida o merengue em partes e adicione corante em gel de diferentes cores em cada parte, misturando delicadamente .
5. Incorpore a amêndoa triturada em partes iguais aos merengues coloridos e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima (macaronage) .
6. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico redondo e faça pequenos círculos (3 cm de diâmetro) em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone .
7. Bata as assadeiras com firmeza na pia para alisar a superfície dos macarons .
8. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para formar uma crosta .
9. Pré-aqueça o forno a 160°C e asse por cerca de 15 minutos, ou até ficarem crocantes .
10. Espere esfriar completamente antes de remover do papel .
11. Recheie os macarons com o creme de sua preferência e una dois a dois .

Dicas do Chef

• Utilize ingredientes de alta qualidade e peneire os ingredientes secos para evitar grumos .
• As claras devem ser 'envelhecidas', separadas das gemas um dia antes e conservadas na geladeira .
• Em dias úmidos, a receita pode não dar certo .
• Asse os macarons em temperatura precisa e fique de olho para não queimar .
• Para verificar o ponto da massa, pingue um pouco em um prato: se a pontinha sumir em 10 segundos, está pronta .

A Fascinante História dos Macarons

Os macarons, apesar de serem ícones da confeitaria francesa, possuem uma história que remonta à Itália . Acredita-se que tenham surgido no século XVI, quando Catarina de Médici se casou com Henrique II da França e levou consigo seus chefs italianos . Na Itália, eram conhecidos como ‘maccherone’ (massa fina) e consistiam em simples biscoitos de amêndoa .

A Chegada à França e a Evolução do Macaron

Ao chegarem à França, os macarons foram adaptados e aprimorados . No século XVIII, as irmãs carmelitas Marguerite Gaillot e Marie-Elisabeth Morlot, da cidade de Nancy, ganharam fama vendendo os biscoitos, tornando-se conhecidas como ‘Irmãs Macarons’ . No entanto, foi no início do século XX que o macaron como conhecemos hoje surgiu, quando Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée, teve a ideia de unir dois biscoitos com um recheio cremoso .

Curiosidades e Variações ao Redor do Mundo

• O macaron se tornou um símbolo da cultura francesa e da alta gastronomia, apreciado pela nobreza e burguesia .
• Na cidade de Montmorillon, na França, existe um museu dedicado aos macarons, o ‘Musée de l’Amande et du Macaron’ .
• Existem dois tipos populares de macaron: o ‘gerbet’, liso e preparado com claras batidas, e o ‘craquelé’, com casquinha rachada e massa mais pesada .
• No Brasil, os macarons ganharam um toque tropical, com sabores como coco, maracujá, brigadeiro e doce de leite .

Dicas Adicionais de Expert

Para obter macarons perfeitos, é fundamental utilizar ingredientes de alta qualidade, peneirar os ingredientes secos e bater as claras em neve no ponto certo . A técnica de ‘macaronage’, que consiste em misturar a farinha de amêndoas e o açúcar ao merengue, deve ser feita com cuidado para não perder o volume da massa . Além disso, é importante controlar a temperatura e o tempo de cozimento, evitando a umidade excessiva .

Com paciência, precisão e as dicas certas, você poderá preparar macarons deliciosos e impressionar a todos com essa iguaria francesa .