1 hora e 30 minutos
12 porções
Elaborado
0 kcal
Ingredientes
- 125g de farinha de amêndoas
- 125g de açúcar de confeiteiro
- 125g de açúcar refinado
- 100g de claras de ovo (aproximadamente 3 ovos grandes)
- Corante em gel hidrossolúvel a gosto
Modo de Preparo
- Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos em uma tigela .
- Bata as claras de ovo em alta velocidade até ficarem espumosas .
- Gradualmente, adicione o açúcar refinado enquanto continua a bater até obter picos firmes .
- Adicione o corante alimentício em gel e misture bem .
- Delicadamente, misture a mistura de amêndoas e açúcar nas claras em neve até obter uma massa homogênea .
- Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso .
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, faça pequenos círculos com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles .
- Deixe os macarons descansarem por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente para formar uma crosta na superfície .
- Pré-aqueça o forno a 150°C e asse os macarons por 12-15 minutos .
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de remover da assadeira .
- Recheie com o sabor de sua preferência, como ganache de chocolate, brigadeiro ou geleia .
Dicas do Chef
- Utilize ingredientes de alta qualidade e pese-os com precisão para garantir o melhor resultado .
- Peneire os ingredientes secos para evitar grumos e obter uma massa mais lisa .
- Bata as claras em neve até o ponto correto, evitando bater demais para não ressecar o merengue .
- A macaronagem, processo de misturar os ingredientes, deve ser feita com cuidado para não retirar o ar da massa .
- Asse os macarons em temperatura baixa e observe atentamente para evitar que queimem ou rachem .
História e Origem dos Macarons
A história dos macarons é longa e fascinante, remontando à Itália medieval, onde eram conhecidos como “maccherone” ou “maccarone”, feitos de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovo . Acredita-se que a receita tenha sido levada para a França no século XVI por Catherine de Médici, quando se casou com o rei Henrique II . Inicialmente, os macarons eram servidos sem recheio, como simples biscoitos de amêndoa .
As Irmãs Macarons e a Evolução do Doce
No final do século XVIII, duas freiras carmelitas da cidade de Nancy, conhecidas como as “Irmãs Macarons”, ganharam fama ao vender macarons para sustentar o convento . A receita original das irmãs era um segredo bem guardado, e seus macarons se tornaram uma especialidade local .
O Macaron Moderno e a Pâtisserie Ladurée
O macaron como conhecemos hoje, com duas metades unidas por um recheio cremoso, surgiu no início do século XX, pelas mãos de Pierre Desfontaines, neto do fundador da famosa pâtisserie Ladurée . Ele teve a ideia de combinar dois biscoitos de macaron com um recheio de ganache, criando um doce elegante e saboroso . A Ladurée popularizou o macaron em diversas cores e sabores, transformando-o em um ícone da confeitaria francesa .
Curiosidades e Tradições
- O nome “macaron” deriva da palavra italiana “maccherone”, que significa massa fina .
- Os macarons são frequentemente associados à alta gastronomia e são presença constante em eventos sofisticados .
- A textura perfeita do macaron é resultado de uma técnica precisa, que envolve a proporção correta dos ingredientes, o tempo de descanso da massa e a temperatura do forno .
- Existem inúmeras variações de sabores de macarons, desde os clássicos como chocolate e baunilha, até os mais exóticos como rosas e chá verde .
Dicas Adicionais de Expert
Para obter macarons perfeitos, é fundamental seguir a receita à risca e utilizar ingredientes de qualidade . A farinha de amêndoas deve ser finamente moída e peneirada, e as claras devem ser frescas e batidas em neve até o ponto ideal . A temperatura do forno também é crucial, e um termômetro de forno pode ser um aliado importante . Além disso, a paciência é fundamental, pois o processo de preparo dos macarons exige tempo e dedicação .