Macarrão ao Molho Vermelho: Receita cremosa e saborosa que vai te surpreender

1. Cozinhe o Macarrão: Em uma panela média a grande, coloque 3 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Quando a água estiver borbulhando, adicione 1 colher de sopa de sal e, em seguida, o pacote de 500g de macarrão espaguete. Mexa delicadamente para soltar o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar “al dente”. Para o espaguete número 8, o tempo de cozimento sugerido é de 7 minutos após a água voltar a ferver.
2. Prepare o Molho: Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma panela grande, coloque 3 colheres de óleo (ou azeite) e leve ao fogo médio. Adicione o alho picado e refogue rapidamente, apenas para dourar levemente e liberar o aroma – evite queimar o alho.
3. Adicione o Extrato e a Água do Cozimento: Acrescente 5 colheres de sopa de extrato de tomate à panela com o alho refogado. Se necessário, abaixe um pouco o fogo para não queimar o extrato. Misture bem e adicione 3 conchas médias da água do cozimento do macarrão. Essa água, rica em amido, ajudará a engrossar o molho e deixá-lo mais cremoso.
4. Tempere o Molho: Adicione ½ colher de sopa rasa de colorau (se desejar um molho mais avermelhado), uma pitada de sal (ajuste a gosto, lembrando que a água do macarrão já tem sal), 1 colher de café de pimenta do reino (opcional) e 1 colher de chá de açúcar. O açúcar é um segredo para equilibrar a acidez do tomate e realçar os sabores do molho. Misture tudo muito bem e deixe o molho apurar por alguns minutos em fogo baixo, enquanto o macarrão termina de cozinhar.
5. Finalize o Macarrão: Quando o macarrão estiver cozido “al dente”, escorra-o rapidamente, reservando um pouco da água do cozimento caso precise ajustar a cremosidade do molho. Transfira o macarrão cozido diretamente para a panela com o molho vermelho, ainda com o fogo ligado em médio.
6. Misture e Sirva: Misture delicadamente o macarrão com o molho vermelho, garantindo que todos os fios fiquem bem envolvidos e absorvam o sabor. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, para que o molho incorpore ao macarrão e fique ainda mais cremoso. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo ralado a gosto, se desejar.

Dica:

O segredo está nos detalhes e em alguns truques simples que fazem toda a diferença no resultado final. Um ponto crucial é a água do cozimento do macarrão: jamais a despreze! Essa água, rica em amido liberado pelo macarrão durante o cozimento, é um ingrediente valioso para engrossar o molho de forma natural e deixá-lo com uma textura incrivelmente cremosa e aveludada, sem precisar recorrer a espessantes artificiais. Outra dica importante é não cozinhar demais o macarrão. O ponto “al dente” é fundamental para garantir a melhor experiência ao saborear o prato: o macarrão deve estar cozido, porém firme, oferecendo uma leve resistência à mordida. Se cozinhar demais, ele ficará massudo e perderá a graça. Para um molho ainda mais saboroso e aromático, experimente refogar junto com o alho meia cebola picada finamente. A cebola caramelizada adiciona um toque adocicado e umami ao molho, complementando o sabor do tomate.

Outra dica que faz diferença é utilizar extrato de tomate de boa qualidade e, se possível, adicionar tomates frescos picados e sem pele ao molho. Os tomates frescos trazem frescor e acidez, equilibrando o sabor do extrato e deixando o molho mais rico e complexo. Para um toque extra de sabor e aroma, finalize o molho com folhas frescas de manjericão ou orégano picadas. Essas ervas aromáticas realçam o sabor do tomate e dão um toque especial ao prato. E se você gosta de um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa seca ou algumas gotas de molho de pimenta ao molho. Lembre-se que o açúcar é um ingrediente chave para equilibrar a acidez do tomate e realçar os sabores do molho, então não o dispense! Com essas dicas e um pouco de prática, seu macarrão será um sucesso absoluto!

Tempo de preparo:

20 minutos

Rendimento:

4 porções generosas

Curiosidade:

Você sabia que o macarrão com molho de tomate, um prato tão popular e presente em diversas culturas, tem uma história relativamente recente? Apesar de o macarrão ter origens muito antigas, remontando a civilizações da antiguidade, a combinação com o molho de tomate como conhecemos hoje se popularizou apenas a partir do século XIX, na Itália. Antes disso, o tomate, originário das Américas, demorou a ser incorporado à culinária europeia, sendo inicialmente visto com desconfiança e utilizado mais como planta ornamental do que como alimento. Foi somente a partir do século XVIII que o tomate começou a ganhar espaço na gastronomia italiana, principalmente na região da Campania, onde fica Nápoles, e se tornou um ingrediente fundamental na culinária local.

Acredita-se que a primeira receita de macarrão com molho de tomate tenha surgido em Nápoles, por volta do século XIX, e rapidamente se espalhou por toda a Itália, tornando-se um prato emblemático da culinária italiana e um dos mais populares do mundo. O macarrão com molho de tomate ganhou diversas variações regionais e adaptações ao redor do globo, com diferentes tipos de massa, molhos e ingredientes, mas a essência do prato, a combinação saborosa e reconfortante de macarrão e molho vermelho, se mantém presente em todas as versões. E mesmo com tantas opções de massas e molhos sofisticados, o macarrão ao molho de tomate clássico, simples e delicioso, continua sendo um dos pratos mais amados e apreciados em todo o mundo, presente em mesas de famílias, restaurantes e cantinas, e sinônimo de comida caseira, afeto e sabor.