10 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas (opcional, para uma maionese mais rica)
- 1/2 limão (suco)
- 1 colher de chá de mostarda (opcional)
- 250 ml de óleo vegetal (milho, girassol, canola ou soja)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- No liquidificador ou mixer, coloque o ovo (e as gemas, se usar), o suco de limão, a mostarda (se usar), sal e pimenta .
- Comece a bater em velocidade baixa e adicione o óleo em fio, bem lentamente, até emulsionar e engrossar .
- Continue batendo e adicionando o óleo até obter a consistência desejada .
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário .
Dicas do Chef
- Para evitar salmonela, use ovos frescos e de boa procedência. Se preferir, cozinhe o ovo antes de usar ou utilize ovos pasteurizados .
- O copo do liquidificador ou mixer deve estar bem seco, pois qualquer umidade pode atrapalhar a emulsão .
- Se a maionese desandar, comece outra receita e, quando estiver emulsionando, adicione a maionese desandada em fio .
- Para variar o sabor, adicione ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão), alho, pimenta, especiarias ou outros temperos de sua preferência .
História e Origem da Maionese
A origem da maionese é incerta e existem diversas teorias a respeito . Uma das mais populares remete ao século XVIII, na cidade de Mahón, na ilha de Minorca, Espanha . Segundo essa versão, o chef do Duque de Richelieu, durante a Guerra dos Sete Anos, teria improvisado um molho com ovos e azeite para um banquete, devido à falta de creme de leite . O molho foi batizado de “mahonnaise” em homenagem à cidade .
Outra teoria sugere que a maionese já existia na Espanha antes desse episódio, e o chef francês apenas a adaptou . Há, ainda, quem defenda que o molho surgiu no Mediterrâneo, a partir da combinação de alho e azeite, conhecida como aioli .
Independentemente de sua origem exata, a maionese se popularizou na França e, posteriormente, em todo o mundo . O chef francês Marie-Antoine Carême (1784-1833) teve um papel importante na evolução do molho, ao substituir o azeite por óleo vegetal, tornando-o mais leve e fácil de emulsionar .
Curiosidades e Tradições
A maionese é um dos molhos mais consumidos no mundo, presente em diversas culinárias . No Brasil, a maionese caseira, especialmente na forma de salada de batata, é um prato clássico em almoços de domingo, churrascos e festas de fim de ano .
Existem inúmeras variações da maionese, com diferentes ingredientes e sabores . Algumas das mais populares são a maionese verde (com ervas frescas), a maionese de alho e a maionese de tomate seco .
A maionese também pode ser utilizada como base para outros molhos e acompanhamentos, como o molho tártaro e o molho rosé .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma maionese mais saborosa, utilize ovos caipiras e óleo de boa qualidade.
- Se a maionese ficar muito grossa, adicione algumas gotas de água ou suco de limão para diluir.
- Para uma maionese vegana, substitua o ovo por leite de soja ou aquafaba (água do cozimento do grão de bico).