3 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 peça de matambre (1,2 kg)
- 10 fatias de toucinho defumado
- 1 cenoura descascada cortada em tiras
- 1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
- 1 cebola cortada em tiras
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Abra o matambre, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra a carne com o toucinho, a cenoura e o pimentão .
- Disponha a cebola por cima e enrole o matambre; amarre com um barbante .
- Tempere a parte de fora com sal e pimenta-do-reino e deixe a carne em uma marinada feita com o vinho, o alho e o louro .
- Reserve por 2 horas .
- Enrole em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 2h30 .
- No final do cozimento, remova o papel-alumínio, para a carne dourar .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o matambre durante a noite .
- Experimente adicionar queijo, aspargos ou cogumelos ao recheio .
- Cozinhe o matambre na grelha para um toque defumado .
História e Origem do Matambre
O matambre é um corte de carne localizado entre a pele e a costela do boi, conhecido por ser fino e comprido . A origem do nome “matambre” remonta ao espanhol “mata hambre”, refletindo sua história como a primeira porção de carne a ser consumida para saciar a fome dos trabalhadores rurais . Acredita-se que os colonizadores espanhóis, ao chegarem à região, ofereciam essa parte do boi aos escravos, daí o termo “mata fome” .
Tradicionalmente, o matambre é apreciado na Argentina, Uruguai e no sul do Brasil, onde é preparado de diversas formas, sendo o matambre recheado a versão mais popular . A receita se popularizou como uma forma de aproveitar um corte de carne menos nobre, transformando-o em um prato saboroso e nutritivo .
Curiosidades e Tradições
O matambre recheado é um prato versátil que permite diversas variações no recheio, de acordo com o gosto de cada um . Alguns dos ingredientes mais comuns incluem ovos cozidos, cenoura, pimentão, azeitonas, queijo, bacon e ervas frescas . A carne é aberta em manta, recheada com os ingredientes escolhidos, enrolada como um rocambole e amarrada com barbante para manter a forma durante o cozimento .
Na Argentina, o matambre arrollado (enrolado) é um prato tradicionalmente servido nas festas de fim de ano e em encontros familiares . É preparado com antecedência e servido frio, como um petisco ou acompanhamento . No Brasil, o matambre também é apreciado em churrascos e outras celebrações, sendo preparado tanto na brasa quanto no forno .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir que o matambre fique macio e suculento, é importante marinar a carne por algumas horas antes de recheá-lo . Uma marinada simples com vinho branco, alho, louro, sal e pimenta pode fazer toda a diferença .
- Na hora de rechear, distribua os ingredientes de forma uniforme sobre a carne, deixando uma borda livre para facilitar o enrolamento . Amarre o matambre com barbante, apertando bem para que o recheio não escape durante o cozimento .
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do método escolhido. No forno, o matambre deve ser assado em temperatura baixa por cerca de 2 a 3 horas, coberto com papel alumínio para manter a umidade . Na panela de pressão, o tempo de cozimento é de aproximadamente 1 hora . Na grelha, o matambre deve ser assado em fogo médio, virando-o ocasionalmente para que cozinhe por igual .