1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 400g de macarrão Quang (ou macarrão de arroz tipo Pho)
- 500g de osso de porco (para o caldo)
- 500g de camarão
- 500g de barriga de porco
- 20 ovos de codorna cozidos
- 200ml de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 100g de amendoim torrado
- 1 cebola
- ½ nabo branco
- 5 cebolas roxas
- 3 ramos de cebolinha verde
- 1 ramo de açafrão da terra (cúrcuma)
- 3 ramos de coentro chinês
- 1 ovo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo de castanha de caju (opcional)
- 10 biscoitos de arroz
- 5 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc mam)
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
- Acompanhamentos: alface, broto de feijão, flor de bananeira fatiada, ervas frescas (manjericão, hortelã, coentro)
- 1 colher de sopa de páprica
- 6 dentes de alho
- 2 chalotas grandes
Modo de Preparo
- Prepare o caldo: Lave os ossos de porco e ferva-os em água com cebola e nabo branco por 90 minutos. Retire as impurezas que subirem à superfície .
- Prepare os ingredientes: Marine o camarão e a barriga de porco separadamente com sal, pimenta, molho de peixe, chalotas picadas, alho e açafrão por 30 minutos .
- Cozinhe os ingredientes: Ferva os noodles em água. Aqueça o óleo de amendoim e refogue o camarão e a barriga de porco .
- Tempere o caldo: Adicione sal, açúcar e molho de peixe ao caldo. Ajuste os temperos conforme necessário .
- Montagem: Coloque os noodles em uma tigela, adicione a barriga de porco, o camarão e os ovos de codorna cozidos. Despeje o caldo quente sobre os ingredientes .
- Finalize: Decore com amendoim torrado, cebolinha verde picada e biscoitos de arroz esmagados. Sirva com alface, broto de feijão, flor de bananeira fatiada e ervas frescas .
Dicas do Chef
- Para um caldo mais rico, use água de coco em vez de água .
- Adicione um pouco de óleo de annatto (dầu màu điều) para dar uma cor avermelhada vibrante ao prato .
- Varie as proteínas: Frango, peixe ou carne de rã também são opções populares .
- Experimente adicionar um pouco de pimenta ou óleo de pimenta para aumentar o nível de picância.
Mi Quang: Uma Viagem Através da História e Sabor do Vietnã Central
O Mi Quang é muito mais do que um simples prato de macarrão; é uma janela para a alma da província de Quang Nam e um símbolo da rica tapeçaria cultural do Vietnã Central . Sua história remonta ao século XVI, quando o porto de Hội An era um importante centro de comércio, atraindo mercadores de toda a Ásia, especialmente da China .
Origens e Influências
Os comerciantes chineses trouxeram consigo seus pratos de macarrão, feitos com trigo . Os vietnamitas, adaptando a receita aos ingredientes locais, substituíram o trigo pelo arroz, criando o macarrão largo e achatado que caracteriza o Mi Quang . A palavra “mì”, que significa macarrão em vietnamita, é uma herança dessa influência chinesa .
Acredita-se que o contato com a Índia, através do reino de Champa, também tenha influenciado o Mi Quang, especialmente no uso do açafrão (cúrcuma) para dar a cor amarela vibrante aos noodles . Essa cor, aliás, é um símbolo da culinária de Hoi An, refletindo a tonalidade dos casarões históricos da cidade .
Curiosidades e Tradições
- Um prato de celebração: Tradicionalmente, o Mi Quang era servido em ocasiões especiais, como festas familiares, funerais e celebrações do Tết (Ano Novo Vietnamita), simbolizando prosperidade e união .
- A receita de família: Em Quang Nam, cada família tem sua própria versão do Mi Quang, transmitida de geração em geração . A receita é um segredo guardado com carinho, refletindo o orgulho e a identidade cultural da família.
- Ingredientes frescos e locais: A autenticidade do Mi Quang reside na utilização de ingredientes frescos e provenientes da região . As ervas, os vegetais e as especiarias são cultivados localmente, garantindo um sabor único e inigualável.
- Variações infinitas: Embora a receita tradicional inclua camarão e carne de porco, o Mi Quang pode ser adaptado com frango, peixe, carne de rã ou até mesmo opções vegetarianas . Cada variação oferece uma nova experiência de sabor, explorando a diversidade da culinária vietnamita.
Dicas Adicionais de Expert
Para apreciar plenamente o Mi Quang, siga estas dicas:
- Misture bem: Antes de começar a comer, misture todos os ingredientes para que o molho envolva os noodles e os acompanhamentos.
- Adicione os complementos: Não hesite em adicionar pimenta, limão e molho de peixe para ajustar o sabor ao seu paladar.
- Aproveite a crocância: Quebre os biscoitos de arroz sobre o prato para adicionar uma textura crocante e um sabor extra.
- Explore as ervas: Experimente as diferentes ervas e vegetais oferecidos para descobrir novas nuances de sabor.
O Mi Quang é uma experiência culinária que vai além do paladar. É uma imersão na história, na cultura e na alma do Vietnã Central. Ao saborear cada garfada, você estará se conectando com as tradições e os sabores de um povo acolhedor e apaixonado pela sua culinária .