45 minutos
4 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 4 bifes de carne bovina (alcatra, contrafilé ou coxão mole)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko, para um empanado mais crocante)
- Óleo para fritar (óleo de girassol ou canola são os mais indicados)
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho picado (opcional). Deixe descansar por alguns minutos para absorver os temperos .
- Em um prato, bata os ovos com um garfo .
- Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca (ou panko) .
- Passe cada bife na farinha de trigo, certificando-se de cobrir toda a superfície. Retire o excesso .
- Em seguida, mergulhe o bife nos ovos batidos, garantindo que ambos os lados estejam bem revestidos .
- Por último, passe o bife na farinha de rosca (ou panko), pressionando levemente para que o empanado fique bem aderente .
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio .
- Frite os bifes empanados por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes .
- Retire os bifes da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo .
Dicas do Chef
- Para uma milanesa mais saborosa, marine a carne com alho, azeite, cebola e ervas de sua preferência antes de empanar .
- Seque bem os bifes antes de empanar para garantir que a casquinha fique crocante e não solte .
- Para não errar, utilize farinha de rosca feita com pão francês ou italiano, evitando pães doces ou de leite .
- Para uma fritura perfeita, use óleo suficiente para cobrir metade dos bifes e mantenha a temperatura em 180°C .
- Após empanar, deixe os bifes descansarem por 30 minutos antes de fritar para evitar que a casca se solte .
História e Origem da Milanesa
A história da milanesa remonta à Itália, mais especificamente à cidade de Milão . A receita original, conhecida como “cotoletta alla milanese”, é um filé de vitela empanado e frito na manteiga . Alguns historiadores acreditam que a cotoletta alla milanese surgiu no século XII, enquanto outros a associam ao Wiener Schnitzel austríaco, um prato similar feito com vitela .
A diáspora italiana, entre 1860 e 1920, foi responsável por levar a receita para diversos países do mundo, incluindo a América do Sul . No Brasil, a milanesa foi adaptada ao consumo de carne bovina e se tornou um prato popular em todo o país .
Curiosidades e Tradições
A milanesa é um prato versátil que pode ser preparado com diferentes tipos de carne, como frango, porco e peixe . Além disso, existem diversas variações da receita, como a milanesa à napolitana, coberta com molho de tomate, queijo e presunto, e a milanesa à parmegiana, similar à napolitana, mas sem presunto .
Na Argentina, a milanesa é um prato tradicional, consumido tanto em restaurantes quanto em casa . É comum encontrar a milanesa servida com purê de batatas, salada ou em sanduíches .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da carne: Opte por cortes macios e com pouca gordura, como alcatra, filé mignon ou coxão mole .
- Tempero: Use alho, sal, pimenta e outras especiarias de sua preferência para realçar o sabor da carne .
- Empanamento: Para garantir que a casquinha fique crocante e não se solte, siga a ordem correta: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca .
- Fritura: Utilize óleo quente e abundante para fritar os bifes por imersão, garantindo que fiquem dourados e crocantes por igual .
- Finalização: Escorra os bifes em papel toalha para remover o excesso de óleo e sirva imediatamente .
Com essas dicas, você estará pronto para preparar uma milanesa perfeita, digna de um chef de cozinha! Experimente e desfrute deste clássico da culinária mundial.