Mocotó Nutritivo: A Receita Surpreendente que Fortalece Ossos, Pele e Articulações

1. Lave bem os pedaços do mocotó em água corrente, garantindo que fiquem bem limpos. Em seguida, coloque-os em uma panela de pressão e adicione água suficiente para cobrir tudo com folga. Acrescente o louro, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola e o sal a gosto.
2. Feche a panela e leve ao fogo. Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos, até que o mocotó fique bem macio e a parte gelatinosa comece a se soltar com facilidade dos ossos.
3. Após esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado, retire os ossos (se preferir) e aproveite a parte gelatinosa. Neste momento, acrescente os legumes de sua preferência. Quanto mais variedade, melhor! Eles vão agregar fibras, vitaminas e dar ainda mais sabor ao caldo. Se desejar, adicione o feijão já cozido.
4. Volte ao fogo até que os vegetais estejam bem cozidos e o caldo atinja a consistência desejada. Sirva quente, polvilhado com salsinha e cebolinha.

Dica:

Para deixar o mocotó nutritivo ainda mais saudável e funcional, o segredo está na escolha dos acompanhamentos. Evite ingredientes ultraprocessados como linguiça calabresa, bacon, carne-seca ou costela defumada. Apesar de comuns em muitas versões do prato, esses itens aumentam significativamente a quantidade de gordura saturada e sódio na receita, tornando-a mais pesada e menos benéfica.

O ideal é apostar nos vegetais — abobrinha, cenoura, chuchu, abóbora, batata-doce — e leguminosas como feijão branco ou lentilha. Esses ingredientes não só enriquecem o prato com fibras e micronutrientes, como também ajudam a equilibrar o perfil nutricional, melhorando a digestão e promovendo maior saciedade.

Outra dica valiosa é preparar uma boa quantidade de mocotó e congelar porções individuais. Basta colocar o caldo em formas de gelo ou potes pequenos próprios para congelamento. Assim, você pode usar pequenas porções diariamente, como base de caldos, sopas ou para cozinhar feijão e arroz, incorporando os benefícios do colágeno no seu dia a dia sem exagerar na quantidade de gordura.

Lembre-se: por mais saudável que o mocotó possa ser, ele deve ser consumido com moderação. Uma ou duas vezes por mês já é o suficiente para aproveitar seus benefícios, sem sobrecarregar a alimentação com gordura saturada. O equilíbrio é sempre o melhor tempero!

Tempo de preparo:

Aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo na pressão e cozimento final dos legumes)

Rendimento:

Serve de 6 a 8 porções generosas

Curiosidade:

Você sabia que o mocotó, além de ser uma receita típica e tradicional da culinária brasileira, tem raízes profundas na história alimentar do país? Por muito tempo, partes consideradas “menos nobres” do boi — como o pé e a canela — eram aproveitadas pelas camadas mais humildes da população, que as transformavam em pratos altamente nutritivos. O mocotó nasceu justamente desse espírito de aproveitamento e criatividade culinária.

Com o tempo, a ciência da nutrição veio comprovar o que os antigos já sabiam na prática: o mocotó é um verdadeiro tesouro de colágeno, uma proteína essencial para a manutenção da pele, das unhas, do cabelo e, principalmente, das articulações. Por isso, esse prato ganhou fama de “revigorante” — e não é por acaso que muitas mães e avós o serviam como reforço nos períodos de doença ou fraqueza.

Outro ponto curioso é que o colágeno do mocotó também tem sido associado a benefícios para a saúde intestinal e óssea. Em tempos em que o colágeno hidrolisado se tornou um suplemento caro e popular, voltar a preparar o mocotó é uma maneira inteligente e acessível de consumir essa proteína de forma natural e saborosa.

E tem mais: há quem use o caldo do mocotó para enriquecer outras receitas, como arroz, ensopados e até sopas para crianças e idosos, justamente por ser fácil de digerir e altamente nutritivo. Se você busca uma forma econômica e eficiente de incluir colágeno na dieta da família, essa receita é uma excelente pedida.

Por fim, uma lembrança nostálgica que muitas pessoas têm é da famosa geleia de mocotó, muito consumida décadas atrás. Apesar de ser derivada do mesmo ingrediente, ela levava açúcar e corantes em sua composição, por isso, não é tão recomendada quanto o preparo caseiro. Ainda assim, mostra como o mocotó sempre teve lugar especial na mesa e na memória afetiva dos brasileiros.

Se você nunca preparou ou está em dúvida sobre como aproveitar melhor essa receita, agora não tem mais desculpa. Aposte no mocotó nutritivo e descubra uma nova maneira de cuidar do seu corpo através da comida de verdade!