1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de filés de peixe de água doce (como bagre ou carpa)
- 2 litros de caldo de peixe
- 200g de noodles de arroz finos
- 2 talos de capim-limão amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre de 3cm picado
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico torrada
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz torrada
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- Óleo vegetal para refogar
- Opcionais: ovos cozidos, coentro fresco, cebola frita, pimenta em flocos, limão
Modo de Preparo
- Prepare o caldo de peixe: em uma panela grande, coloque o peixe, o capim-limão, o alho, o gengibre e o açafrão. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Retire o peixe e desfie. Coe o caldo e reserve.
- Refogue os aromáticos: em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais um minuto.
- Prepare a base da sopa: adicione o caldo de peixe coado à panela. Misture a farinha de grão de bico e a farinha de arroz em um pouco de água fria até formar uma pasta homogênea. Adicione à panela, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe a sopa: adicione o peixe desfiado, o molho de peixe e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Sirva: cozinhe os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Divida os noodles em tigelas, cubra com a sopa quente e finalize com os acompanhamentos opcionais.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize banana stem fatiado (tronco de bananeira) na sopa.
- Torrar as farinhas de arroz e grão de bico realça o sabor e ajuda a engrossar o caldo.
- Experimente diferentes tipos de peixe, como carpa ou truta, para variar o sabor.
- Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência.
História e Origem da Mohinga
A história da Mohinga, o prato nacional de Myanmar, é tão rica e saborosa quanto a própria sopa . As origens exatas são incertas, mas a receita tem raízes antigas, possivelmente remontando ao povo Pyu, que floresceu na região séculos atrás . Acredita-se que a combinação de noodles de arroz e peixe tenha surgido da abundância de arroz e peixe fresco nas planícies aluviais de Myanmar .
Ao longo dos séculos, a Mohinga evoluiu de uma simples refeição camponesa para um prato apreciado por todas as classes sociais . Mencionada em poemas da Dinastia Konbaung (1752-1885), a Mohinga ganhou popularidade como um café da manhã conveniente e nutritivo, vendido por vendedores ambulantes em cidades e vilarejos .
Curiosidades e Tradições
- Variações Regionais: Cada região de Myanmar tem sua própria versão da Mohinga . No Baixo Myanmar, onde o peixe fresco é abundante, a Mohinga é feita com peixe fresco e muito tempero. Em outras regiões, como Mandalay, pode-se encontrar Mohinga com frango ou até mesmo versões vegetarianas .
- Mohinga e Festivais: A Mohinga desempenha um papel importante em festivais e celebrações em Myanmar . Durante o Thingyan, o festival da água do Ano Novo Birmanês, servir Mohinga é uma tradição que simboliza a partilha e a comunidade .
- Acompanhamentos: A Mohinga é tradicionalmente servida com uma variedade de acompanhamentos, como ovos cozidos, bolinhos fritos (akyaw), coentro fresco, cebola frita e uma generosa fatia de limão . Cada pessoa pode personalizar sua tigela de Mohinga de acordo com seu gosto pessoal .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar uma Mohinga autêntica, a chave é usar ingredientes frescos e de alta qualidade . O caldo de peixe deve ser rico e saboroso, e as especiarias devem ser moídas na hora para liberar todo o seu aroma . Não tenha medo de experimentar diferentes tipos de peixe e acompanhamentos para criar sua própria versão da Mohinga .
A Mohinga é mais do que apenas uma sopa; é um símbolo da identidade birmanesa, um testemunho da rica história e cultura do país . Ao saborear uma tigela de Mohinga, você está experimentando um pedaço da alma de Myanmar .