1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (italiano ou débora)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para reduzir a acidez)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ervas frescas a gosto (manjericão, orégano, salsinha)
Modo de Preparo
- Lave bem os tomates e retire as sementes (opcional). Corte-os em pedaços.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os tomates picados, o açúcar (se usar), o sal e a pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os tomates se desmancharem.
- Se desejar, utilize um mixer de imersão para obter uma consistência mais lisa.
- Adicione as ervas frescas picadas no final do cozimento.
- Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva quente sobre massas, pizzas ou outros pratos de sua preferência.
Dicas do Chef
- Para um molho mais encorpado, utilize tomates italianos, que possuem menos água e mais polpa.
- Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio durante o cozimento.
- Para um sabor mais intenso, asse os tomates no forno antes de preparar o molho.
- Congele o molho em porções para ter sempre à mão quando precisar.
- Adicione outros vegetais, como cenoura ou abobrinha, para enriquecer o molho.
A História e Origem do Molho de Tomate
O molho de tomate, um dos acompanhamentos mais populares do mundo, tem uma história fascinante que remonta à América do Sul. Os tomates, originários da região, foram levados para a Europa pelos espanhóis no século XVI. Inicialmente, a fruta não foi muito apreciada no continente europeu, sendo até considerada venenosa por alguns. No entanto, com o tempo, o tomate foi ganhando espaço na culinária, principalmente na Itália.
Acredita-se que o primeiro molho de tomate tenha surgido na Espanha, onde um chef misturou tomates, cebolas e azeite para criar um acompanhamento saboroso. A receita logo se popularizou na Itália, onde foi aprimorada e adaptada aos ingredientes locais. No século XVII, a receita já era um sucesso, principalmente na região de Nápoles. O molho de tomate se tornou um ingrediente essencial na culinária italiana, sendo utilizado em massas, pizzas e diversos outros pratos.
Curiosidades e Tradições
- O nome “pomodoro”, em italiano, significa “maçã de ouro”, uma referência à cor amarela dos primeiros tomates que chegaram à Europa.
- A receita original do molho de tomate levava apenas tomates, azeite, alho e manjericão.
- Cada região da Itália possui sua própria versão do molho de tomate, com ingredientes e técnicas de preparo diferentes.
- O molho de tomate é um símbolo da culinária italiana, representando a simplicidade, o sabor e a tradição do país.
- Acredita-se que o molho de tomate tenha propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, devido à presença de licopeno, um composto presente no tomate.
Dicas Adicionais de Expert
Para um molho de tomate ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco de vinho tinto durante o cozimento. O álcool evapora, mas o sabor permanece, conferindo um toque especial ao molho. Outra dica é utilizar tomates San Marzano, uma variedade italiana conhecida por sua polpa carnuda e sabor adocicado. Se quiser um molho mais picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ou algumas gotas de molho de pimenta. Para harmonizar, sirva o molho de tomate com um bom vinho tinto italiano, como um Chianti ou um Sangiovese.