3 horas e 12 minutos
12 porções
Elaborado
210 kcal
Ingredientes
- 1 peça de peito de boi (brisket) de 4,5 a 5,4 kg, com a capa de gordura aparada a 6mm
- 3/4 xícara de sal kosher
- 3 colheres de sopa de pimenta do reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de coentro moído
- 1 colher de sopa de sal de cura (Prague Powder #1)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de folha de louro moída
- 1 colher de chá de cravo moído
- 3 colheres de sopa de pimenta do reino grosseiramente moída
- 1 colher de sopa de coentro moído
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de endro seco
- 1 colher de chá de mostarda moída
- 1 colher de chá de semente de aipo
- 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- Pão de centeio
- Mostarda amarela
Modo de Preparo
- Misture o sal kosher, pimenta do reino, coentro, sal de cura, açúcar, folha de louro e cravo em uma tigela pequena .
- Cubra todo o peito com a mistura de cura e coloque em um saco plástico grande com fecho ou transfira para uma assadeira e cubra .
- Leve à geladeira e deixe curar por 7 dias, virando o peito uma vez por dia .
- Retire o peito do saco e lave o máximo possível da mistura de sal sob água corrente fria .
- Coloque o peito em um recipiente grande ou assadeira, adicione água fria suficiente para cobrir e deixe de molho por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos .
- Retire da água, enxágue novamente e seque com papel toalha .
- Misture pimenta do reino, coentro, páprica, alho em pó, cebola em pó, endro, mostarda, semente de aipo e pimenta vermelha esmagada em uma tigela pequena .
- Cubra todo o peito com a mistura de especiarias .
- Aqueça o fumador ou grelha a uma temperatura entre 105°C e 135°C .
- Adicione pedaços de madeira para defumar .
- Coloque o peito na grelha, com a gordura virada para cima, e defume por cerca de 6 horas, ou até que a carne atinja uma temperatura interna de 74°C .
- Retire o peito do fumador, embrulhe em papel alumínio e coloque de volta na grelha .
- Cozinhe por mais 2 a 4 horas, ou até que a carne atinja uma temperatura interna de 90°C a 93°C .
- Transfira o peito embrulhado em papel alumínio para uma caixa térmica e deixe descansar por 2 a 3 horas .
- Transfira o peito defumado para uma tábua de corte e corte fatias finas contra o grão .
- Sirva em pão de centeio com mostarda amarela .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use um fumador a lenha .
- Se não tiver um fumador, pode usar uma grelha a carvão com lascas de madeira para defumar .
- Certifique-se de manter a temperatura do fumador ou grelha constante para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme .
- Se a carne começar a secar durante o processo de defumação, pode borrifá-la com água ou caldo de carne .
- Deixar a carne descansar por 2 a 3 horas após a defumação é crucial para garantir que fique macia e suculenta .
A História e Origem do Montreal Smoked Meat
O Montreal Smoked Meat é um prato icônico da cidade de Montreal, com raízes profundas na comunidade judaica da Europa Oriental . No final do século XIX e início do século XX, imigrantes judeus trouxeram consigo técnicas de conservação de carne que resultaram no desenvolvimento do smoked meat como o conhecemos hoje . Embora existam várias histórias sobre a sua origem exata, todas apontam para a influência da diáspora judaica da Romênia e do Leste Europeu .
Uma das histórias mais populares credita Benjamin Kravitz, fundador do Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant em 1910, como o introdutor do Montreal Smoked Meat . Segundo a família Kravitz, ele utilizou um método de cura de peito que aprendeu com agricultores lituanos . Outra versão aponta para Aaron Sanft, um açougueiro romeno que chegou a Montreal em 1884 e fundou o primeiro açougue kosher da cidade, como o criador do smoked meat no estilo romeno .
Independentemente da sua origem precisa, o Montreal Smoked Meat rapidamente se tornou um símbolo da culinária de Montreal, popularizado por delicatessens como o Schwartz’s Hebrew Delicatessen, fundado em 1928 e ainda em operação . O prato é uma variação do tradicional corned beef britânico e do pastrami, mas com características distintas que o tornam único .
Curiosidades e Tradições
O Montreal Smoked Meat é feito com peito de boi (brisket) que passa por um processo de cura a seco com sal e especiarias por cerca de uma semana . As especiarias utilizadas na cura são mais intensas e variadas do que as do pastrami, incluindo pimenta do reino, coentro, alho e semente de mostarda . Após a cura, o peito é defumado e cozido no vapor para garantir a sua maciez e suculência .
O Montreal Smoked Meat é tradicionalmente servido em um sanduíche de pão de centeio leve com mostarda amarela . Os clientes podem escolher a quantidade de gordura na carne, desde o corte magro até o corte mais gordo . O sanduíche é frequentemente acompanhado por batatas fritas, salada de repolho e picles .
O Montreal Smoked Meat é tão popular em Montreal que se tornou um ingrediente em outros pratos, como poutine e pizza . Além disso, o tempero utilizado no smoked meat inspirou o famoso Montreal Steak Spice .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, procure por estabelecimentos que utilizem o método tradicional de cura a seco .
- Experimente diferentes cortes de smoked meat para descobrir a sua preferência em relação à quantidade de gordura .
- Combine o seu sanduíche de Montreal Smoked Meat com uma cereja preta (black cherry soda), uma bebida popular em Montreal .
- Se visitar Montreal, não deixe de experimentar o smoked meat no Schwartz’s Hebrew Delicatessen, um dos estabelecimentos mais famosos da cidade .
O Montreal Smoked Meat é mais do que um simples sanduíche; é uma experiência culinária que reflete a história e a cultura de Montreal . Com a nossa receita e dicas, você pode desfrutar desta delícia canadense no conforto da sua casa.