1 hora
6 porções
Fácil
300 kcal
Ingredientes
- 6 fatias de bacon, em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média, picada
- 2 talos de salsão, picados
- 2 dentes de alho, picados
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- 4 xícaras de batatas descascadas e em cubos
- 3 xícaras de caldo de amêijoas
- 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
- 3 latas (6.5 oz cada) de amêijoas picadas, com o suco
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco (ou 2 colheres de chá de tomilho seco)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar
- Biscoitos de ostra para servir
Modo de Preparo
- Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, mantendo a gordura na panela .
- Adicione a cebola e o salsão à panela e cozinhe até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos, até perfumar .
- Polvilhe a farinha sobre os vegetais e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para evitar que queime. Se usar vinho branco, adicione-o agora e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos grudados .
- Adicione as batatas, o caldo de amêijoas, o louro e o tomilho. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias .
- Adicione as amêijoas (com o suco) e o creme de leite. Aqueça bem, mas não deixe ferver .
- Retire do fogo e adicione o bacon reservado. Tempere com sal e pimenta a gosto .
- Sirva quente, decorado com salsinha picada e acompanhado de biscoitos de ostra .
Dicas do Chef
- Para uma chowder mais grossa, adicione um pouco de purê de batata instantâneo ou uma mistura de farinha e água à sopa enquanto cozinha .
- Se usar amêijoas frescas, certifique-se de limpá-las bem antes de cozinhar .
- Adicione as amêijoas no final do cozimento para evitar que fiquem borrachudas .
- Experimente adicionar um pouco de molho de pimenta ou molho inglês para um toque extra de sabor .
História e Origem da New England Clam Chowder
A New England Clam Chowder, também conhecida como Boston Clam Chowder, é um prato icônico da culinária americana, com raízes profundas na história da região da Nova Inglaterra . Acredita-se que a receita tenha sido introduzida na área por colonos franceses, ingleses ou da Nova Escócia no início do século XVIII . Adaptando ensopados de frutos do mar europeus à abundância de amêijoas locais, eles criaram um prato que se tornaria um símbolo da identidade culinária da região .
A palavra “chowder” tem origem no termo francês “chaudière”, que significa caldeirão ou pote grande, refletindo a natureza rústica e comunitária do prato . Originalmente, a Clam Chowder era um ensopado simples, feito com ingredientes básicos como amêijoas, batatas, cebolas, carne de porco salgada e biscoitos de navio para engrossar o caldo . Com o tempo, a receita evoluiu, incorporando leite ou creme para dar uma textura mais rica e aveludada .
Curiosidades e Tradições
A New England Clam Chowder é tão apreciada na região que, em 1939, o estado do Maine chegou a debater uma legislação para proibir o uso de tomates na receita, em resposta à popularidade da Manhattan Clam Chowder, uma versão com base de tomate considerada uma “heresia” pelos puristas . Essa paixão pela receita tradicional demonstra a importância cultural da Clam Chowder para os moradores da Nova Inglaterra.
A Clam Chowder é tradicionalmente servida com biscoitos de ostra, pequenos biscoitos salgados e crocantes que complementam a cremosidade da sopa . Alguns apreciadores gostam de esmagar os biscoitos sobre a sopa, engrossando o caldo e adicionando uma textura interessante .
Variações Regionais
Embora a New England Clam Chowder seja a versão mais conhecida, existem outras variações regionais interessantes :
- Manhattan Clam Chowder: Com base de tomate, essa versão é popular em Nova York e arredores.
- Rhode Island Clam Chowder: Sem leite ou creme, essa versão tem um caldo claro e sabor intenso de amêijoas .
- Portuguese Clam Chowder: Encontrada nas comunidades portuguesas da Nova Inglaterra, essa versão leva linguiça ou chouriço e pimentões .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar uma New England Clam Chowder perfeita, siga estas dicas:
- Use amêijoas frescas de boa qualidade para um sabor mais autêntico .
- Não cozinhe demais as amêijoas, para que não fiquem borrachudas . Adicione-as à sopa nos últimos minutos de cozimento.
- Cozinhe as batatas no caldo de amêijoas para que absorvam o sabor .
- Se quiser uma sopa mais grossa, use batatas Russet, que liberam mais amido durante o cozimento .
- Experimente adicionar um pouco de bacon defumado para um sabor mais intenso .
Com sua história rica, sabor reconfortante e versatilidade, a New England Clam Chowder é um prato que merece ser apreciado em todas as estações. Sirva com biscoitos de ostra e desfrute de um pedaço da Nova Inglaterra em cada colherada!