1 hora
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 450g de ricota fresca
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- 1/2 bolinha de noz-moscada ralada na hora
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa
- 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto
- 1 maço de sálvia pequeno (para o molho)
- 1 limão siciliano (para o molho)
- 50g de manteiga sem sal (para o molho)
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, adicione todos os ingredientes (ricota, ovo, azeite, noz-moscada, farinha, sal e pimenta) e misture bem até a massa ficar homogênea. Se usar batedeira, utilize a espátula tipo raquete.
- Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma superfície limpa, coloque um pouco de farinha. Corte a massa em 4 partes.
- Para cada pedaço, enrole sobre a superfície, usando as duas mãos, em um movimento de vai e vem, abrindo a massa como uma cobrinha. Se ficar muito grande, corte ao meio e continue. O objetivo é um cilindro de uns 2cm de espessura.
- Corte o cilindro em pedaços de 2cm e reserve em uma travessa, intercalando com um pouco de farinha para não grudarem.
- Aqueça uma panela com 4 litros de água. Quando estiver fervendo, adicione sal.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque a sálvia picada, as raspas e o suco do limão. Tempere com um pouco de sal e mexa vigorosamente.
- Quando as bolinhas de nhoque começarem a subir na água (cerca de 3 minutos), use uma escumadeira para transferi-las para a frigideira com o molho.
- Coloque também 1 concha da água do cozimento na frigideira. Misture bem e sirva a seguir com parmesão fresco ralado.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais leve, escorra bem a ricota antes de usar.
- Congele os nhoques crus em uma única camada antes de armazenar em sacos plásticos.
- Sirva com o molho de sua preferência: tomate, queijo, pesto, etc.
- Adicione espinafre picado à massa para um toque nutritivo e colorido.
História e Origem do Nhoque de Ricota
O nhoque, em sua forma mais tradicional feita com batatas, tem raízes antigas que remontam à culinária romana. No entanto, a versão com ricota é uma adaptação mais recente, que surgiu como uma alternativa mais leve e delicada. A ricota, um queijo fresco feito a partir do soro do leite, já era utilizada em diversas preparações na Itália, e sua incorporação ao nhoque foi uma maneira inteligente de criar um prato saboroso e nutritivo.
Acredita-se que o nhoque de ricota tenha se popularizado em regiões da Itália onde a ricota é abundante e de alta qualidade. Cada região desenvolveu suas próprias variações, com diferentes tipos de farinha e temperos, resultando em uma diversidade de sabores e texturas.
Curiosidades e Tradições
Uma das curiosidades sobre o nhoque de ricota é sua versatilidade. Ao contrário do nhoque de batata, que pode ser um pouco mais pesado, o nhoque de ricota combina bem com uma grande variedade de molhos, desde os mais simples, como manteiga e sálvia, até os mais sofisticados, como um molho de tomate com frutos do mar.
Outra tradição interessante é a de servir o nhoque no dia 29 de cada mês. Reza a lenda que colocar dinheiro sob o prato de nhoque traz prosperidade e fartura. Essa tradição, embora mais associada ao nhoque de batata, também pode ser aplicada ao nhoque de ricota, tornando a refeição ainda mais especial.
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da Ricota: Opte por ricota fresca de boa qualidade. Se possível, escorra o excesso de líquido para garantir uma massa mais leve e fácil de trabalhar.
- Textura da Massa: Não adicione farinha em excesso. A massa deve ser macia e um pouco pegajosa. O excesso de farinha pode resultar em um nhoque duro e pesado.
- Molhos Criativos: Experimente servir o nhoque de ricota com molhos diferentes, como pesto de manjericão, molho de queijo cremoso ou um simples molho de tomate caseiro com manjericão fresco.
- Adições Nutritivas: Para um toque extra de nutrientes, adicione espinafre picado à massa. O espinafre não só adiciona cor, mas também aumenta o valor nutricional do prato.
O nhoque de ricota é uma excelente opção para quem busca uma refeição saborosa, leve e fácil de preparar. Seja para um almoço rápido durante a semana ou para um jantar especial com a família, este prato certamente agradará a todos os paladares.