1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
400 kcal
Ingredientes
- 500g de peixe branco (como snakehead ou catfish), limpo e cortado em pedaços
- 2 litros de água fria, mais extra para demolhar os noodles
- 2 talos de capim-limão, finamente picados
- 1 dente de alho, descascado
- 1 colher de sopa de galangal, ralado
- 1 pedaço de 1 polegada de raiz de açafrão, ralado (ou 1 colher de chá de açafrão em pó)
- 1 colher de chá de pasta de camarão
- 400ml de leite de coco
- 100ml de creme de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 2-3 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de peixe vegano)
- 500g de noodles de arroz frescos ou noodles de arroz secos, demolhados em água fria e amolecidos em água a ferver
- 1 flor de bananeira, desfiada
- 100g de brotos de feijão, enxaguados
- Um punhado de feijão verde, finamente fatiado
- 2-3 pepinos ingleses, em juliana
- Uma variedade de vegetais sazonais, vegetais crus e ervas aromáticas, como folhas de lima kaffir, lima makrut e outras ervas aromáticas
- Opcional: flores comestíveis, pétalas de lírio de água ou até camarão fresco, se quiser sofisticar
Modo de Preparo
- Comece por escaldar o peixe de água doce em água fria até a carne estar cozida e macia . Reserve para arrefecer e, em seguida, separe suavemente a carne, removendo quaisquer ossos . Pegue nessa carne de peixe macia e amasse-a até obter uma pasta suave; esta torna-se o corpo do seu caril .
- Em seguida, construa a sua pasta de caril . Misture os talos de capim-limão, o dente de alho, o galangal, o açafrão e a pasta de camarão até obter uma mistura perfumada . Refogue lentamente em lume médio até que os aromas se elevem da panela .
- O coração da receita de Nom banh chok é o seu caril . É saboroso, rico e suavemente aromático .
- Assim que os seus noodles e caril estiverem prontos, é hora de colocar os toppings . Comece com brotos de feijão crocantes, feijão verde finamente fatiado e pepinos frescos em juliana . Adicione um punhado de flores de bananeira e quaisquer vegetais sazonais e crus que tenha . Não se esqueça dos intensificadores de sabor – ervas frescas perfumadas, folhas de lima kaffir e um pouco de raspa de lima makrut . Regue com algumas colheres de sopa de molho de peixe, espalhe algumas flores comestíveis e talvez adicione pétalas de lírio de água para aquele toque visual extra . Coloque uma tigela com quartos de lima ao lado para que as pessoas possam iluminar as suas tigelas ao seu gosto .
Dicas do Chef
- O segredo para um ótimo Nom Banh Chok é o equilíbrio de sabores no molho e o frescor dos vegetais .
- Não cozinhe demais os noodles; eles devem estar ligeiramente firmes para complementar a textura macia do caril .
- Ajuste o molho de peixe e o açúcar de palma para atingir o equilíbrio perfeito de salgado e doce no caril .
Nom Banh Chok: Uma Viagem Através da História e Sabor do Camboja
O Nom Banh Chok, carinhosamente conhecido como “Khmer noodles”, transcende a definição de uma simples refeição; é um emblema da identidade cambojana, um elo com o passado e uma celebração da cultura local . Este prato, apreciado em cada esquina do Camboja, oferece uma experiência sensorial que ecoa a rica história e as tradições vibrantes do país .
História e Origem
A história do Nom Banh Chok é tão rica quanto seu sabor, com raízes que se estendem até a era Angkoriana, há mais de mil anos . Acredita-se que o prato tenha se originado como uma refeição nutritiva para os trabalhadores, incluindo agricultores e operários, fornecendo-lhes a energia necessária para enfrentar longos dias de trabalho . Ao longo dos séculos, o Nom Banh Chok evoluiu, adaptando-se aos ingredientes e gostos locais, mas mantendo sempre sua essência como um prato simples, saudável e profundamente conectado com a terra e o povo cambojano .
Curiosidades e Tradições
- O Significado do Nome: O termo “Nom Banh Chok” reflete o processo artesanal de produção dos noodles de arroz, que são prensados em moldes para obter sua forma característica .
- Um Prato para Todas as Ocasiões: Tradicionalmente consumido no café da manhã, o Nom Banh Chok é hoje apreciado a qualquer hora do dia, seja nas barracas de rua, nos mercados locais ou nos restaurantes mais sofisticados .
- Variações Regionais: Cada região do Camboja oferece sua própria interpretação do Nom Banh Chok, com variações nos ingredientes, no molho e nos acompanhamentos, refletindo a diversidade culinária do país .
- Um Símbolo de Comunidade: O Nom Banh Chok é frequentemente compartilhado em encontros sociais e celebrações, simbolizando a união e os laços fortes da cultura Khmer .
Dicas Adicionais de Expert
Para apreciar plenamente o Nom Banh Chok, siga estas dicas de especialistas:
- A Frescura é Fundamental: Opte por ingredientes frescos e de qualidade, especialmente os vegetais e as ervas, para garantir um sabor autêntico e vibrante .
- Equilíbrio de Sabores: Experimente com os condimentos, como molho de peixe, açúcar de palma e pimenta, para encontrar o equilíbrio perfeito entre o doce, o salgado e o picante .
- Mergulhe na Cultura: Ao saborear o Nom Banh Chok, reserve um momento para apreciar a história e a tradição que cada ingrediente representa, conectando-se com a alma do Camboja .
O Nom Banh Chok é mais do que um prato; é uma experiência cultural, uma celebração da vida e um convite para explorar os sabores autênticos do Camboja. Deixe-se levar por esta jornada culinária e descubra a magia que torna o Nom Banh Chok tão especial .