O Natal está chegando e, com ele, a vontade de preparar algo especial para a ceia. Se você está em busca de uma receita que traga aquele gostinho de aconchego e tradição, o panetone artesanal é a escolha perfeita. Ao contrário das versões industrializadas, o panetone caseiro tem um sabor inigualável, com aromas e texturas que encantam quem prova. Nesta receita, vamos te ensinar como fazer um panetone delicioso, com frutas cristalizadas, uvas-passas e um toque de baunilha, que vai deixar todos na sua casa pedindo mais.
Além de ser uma receita deliciosa, fazer panetone caseiro é uma verdadeira arte. É necessário paciência, atenção aos detalhes e o uso de ingredientes de qualidade. O resultado, porém, é um panetone incrivelmente fofinho, aromático e perfeito para ser compartilhado com a família e amigos. Se você está pronto para se aventurar na panificação, siga o passo a passo e prepare um panetone artesanal que vai conquistar corações!
Ingredientes para preparar o panetone artesanal:
- 100g de frutas cristalizadas
- 8ml de essência de panetone caseira (veja a receita aqui no blog)
- 40 ml de suco de laranja para hidratar as frutas
- 125g de fermento natural alimentado
- 200g de farinha de trigo
- 3g de sal (cerca de meia colher de chá)
- 3g de mel (cerca de meia colher de chá)
- 125g de gemas de ovos (cerca de 6 gemas)
- 60g de manteiga fria, cortada em cubos
- 60g de açúcar
- 8g de fermento biológico fresco
Como preparar o panetone artesanal:
- Hidratação das frutas: Comece hidratando as frutas cristalizadas com o suco de laranja. Deixe descansar por pelo menos 8 horas para que as frutas absorvam o suco e fiquem bem macias.
- Fermentos: Alimente o fermento natural e aguarde ele dobrar de volume. Quando o fermento natural estiver quase dobrando, faça uma esponja com o fermento biológico: Dilua ele em 25g de água morna e 25g de farinha de trigo, misture bem e aguarde dobrar também.
- Preparando a massa: Após o tempo de fermentação, adicione os fermentos a farinha de trigo (200g), o sal, o mel e as gemas de ovos. Misture bem até formar uma massa consistente. A partir desse ponto, a massa ficará mais firme, mas com o tempo, ela ficará mais suave e elástica.
- Adicionando manteiga e açúcar: Aos poucos, adicione a manteiga fria em pedaços e o açúcar. Isso ajudará a dar ao panetone a textura macia e o sabor doce característico. Continue misturando a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Misturando as frutas e os aromas: Quando a massa estiver bem desenvolvida, adicione as frutas hidratadas e a essência de panetone. Misture com cuidado para que as frutas fiquem distribuídas uniformemente pela massa.
- Descanso e crescimento: Coloque a massa em uma bacia limpa e cubra com um pano. Deixe crescer por cerca de 2 a 4 horas ou até que ela tenha dobrado de tamanho.
- Modelagem e assamento: Modele a massa em formato de panetone e coloque-a em uma forma própria para panetone. Deixe descansar até quase chegar na borda da forma, faltando apenas um dedo antes de levar ao forno.
- Preaqueça o forno a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que o panetone esteja dourado e assado por dentro.