14 horas e 9 minutos
8 porções
Elaborado
300 kcal
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 600ml de leite gelado
- 300g de frutas cristalizadas
- 300g de uvas passas pretas
- 3 gemas
- 1 ovo inteiro
- 30g de fermento biológico seco
- 150g de margarina
- 100g de açúcar
- 30ml de essência de panetone
- 10g de sal
- 40g de glucose branca
Modo de Preparo
- Misture os ingredientes secos em uma tigela.
- Adicione os ingredientes líquidos e misture até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture delicadamente.
- Coloque a massa em uma forma de panetone e deixe crescer por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um panetone mais úmido, adicione uma colher de sopa de mel à massa.
- Se preferir, substitua as frutas cristalizadas e as uvas passas por gotas de chocolate.
- Para um panetone mais aromático, adicione raspas de laranja ou limão à massa.
- Prolongue a fermentação da massa fazendo a fermentação lenta em geladeira por pelo menos 12 horas .
História e Origem do Panetone
A história do panetone é rica em lendas e tradições, com diversas versões sobre sua origem. A mais popular remonta ao século XV, em Milão, e envolve um jovem padeiro chamado Toni . Para conquistar a filha de seu empregador, Toni teria criado um pão especial, misturando frutas cristalizadas e passas à massa . O sucesso foi tanto que o pão ficou conhecido como “Pane di Toni”, ou pão do Toni, dando origem ao nome panetone .
Outra lenda conta a história de um banquete de Natal na corte de Ludovico Sforza, em que o cozinheiro queimou o pão que seria servido . Desesperado, um ajudante chamado Toni improvisou uma receita com os ingredientes que restavam, criando um pão doce que agradou a todos. Seja qual for a verdadeira história, o panetone se consolidou como um símbolo natalino, presente nas mesas de famílias em todo o mundo .
Curiosidades e Tradições
- Em Milão, é costume guardar uma fatia de panetone até o dia 3 de fevereiro, na celebração de São Brás .
- Para garantir sua textura única, o panetone deve ser pendurado de cabeça para baixo após sair do forno .
- Desde 2003, um certificado oficial garante a autenticidade do “Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese” .
- No Brasil, o panetone chegou com os imigrantes italianos no século XIX e se tornou uma tradição natalina .
Dicas Adicionais de Expert
Para um panetone perfeito, utilize ingredientes de alta qualidade, como farinha de trigo com alto teor de proteína e manteiga fresca . Sove a massa por tempo suficiente para desenvolver o glúten, o que garantirá uma textura fofa e aveludada . Respeite os tempos de fermentação e utilize a técnica de resfriamento de cabeça para baixo para evitar que o panetone murche .
Além da receita tradicional, experimente inovar nos recheios, utilizando gotas de chocolate, goiabada, trufas ou outros ingredientes de sua preferência . Sirva o panetone com sorvete, frutas frescas ou шоколад quente para uma sobremesa ainda mais especial .