Panissa: Sabores da Itália em um Prato

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

500 kcal

A Panissa é um prato tradicional do Piemonte, região no norte da Itália, com raízes seculares e populares . É um tipo de risoto preparado com arroz, feijão e salame, refletindo a riqueza da culinária local . A receita varia entre as províncias, sendo a Panissa Vercellese e a Paniscia Novarese as mais conhecidas . A Panissa é mais do que um simples prato; é uma celebração da cultura e da história da região, onde o cultivo do arroz sempre foi uma atividade essencial para muitas famílias . Existe também a Panissa da Ligúria, feita com farinha de grão de bico e frita, completamente diferente da versão do Piemonte . Este prato robusto e saboroso é perfeito para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios, proporcionando uma experiência gastronômica autêntica e memorável.

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Ingredientes

• 300g de arroz Arborio, Carnaroli ou S. Andrea
• 100g de feijão de Saluggia ou borlotti
• 50g de pancetta fumada
• 50g de salame della duja
• 1/4 cebola picada
• 2 talos de aipo picados
• 1 litro de caldo de carne
• 250ml de vinho tinto Barbera
• 400g de tomate pelado
• 1 ramo de alecrim
• Salsa picada a gosto
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo

1. Corte a pancetta e o salame em pedaços pequenos .
2. Em uma panela grande, refogue a pancetta e o salame em fogo médio até dourar .
3. Adicione a cebola e o aipo picados e refogue por mais 5 minutos .
4. Adicione o arroz e toste por 2 minutos .
5. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar .
6. Adicione o tomate pelado e o alecrim .
7. Comece a adicionar o caldo de carne, concha por concha, mexendo sempre e esperando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais .
8. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz estar cozido .
9. Adicione o feijão cozido e misture bem .
10. Finalize com salsa picada e pimenta do reino a gosto .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, utilize caldo de carne caseiro.
• Se preferir, adicione queijo parmesão ralado no final.
• Sirva a panissa quente, como prato principal.

Panissa: Uma Viagem Através da História e do Sabor

A Panissa, um prato emblemático do Piemonte, no norte da Itália, transcende a simples definição de receita. É uma imersão na história, cultura e tradições de uma região abençoada pela fertilidade de suas terras e pela riqueza de seus ingredientes . Este prato, com suas raízes fincadas no coração da culinária piemontesa, oferece uma experiência gastronômica única, carregada de significado e sabor.

História e Origem

A história da Panissa remonta a tempos antigos, quando o cultivo do arroz era a principal atividade de muitas famílias na região de Vercelli . Acredita-se que o nome “Panissa” possa derivar de “panìgo”, uma variedade de milho utilizada antes da popularização do arroz . Originalmente, era um prato camponês, preparado com ingredientes simples e acessíveis, como arroz, feijão e sobras de carne . Com o passar dos séculos, a receita foi se aprimorando, incorporando novos ingredientes e técnicas culinárias, até se tornar o prato sofisticado e saboroso que conhecemos hoje.

Curiosidades e Tradições

• A Panissa é tradicionalmente preparada com arroz Arborio, Carnaroli ou S. Andrea, variedades cultivadas na região do Piemonte .
• O feijão utilizado na receita é o feijão de Saluggia, uma variedade local com sabor único e textura cremosa .
• O salame della duja, um tipo de salame conservado em banha de porco, confere um sabor intenso e característico ao prato .
• Cada família piemontesa possui sua própria versão da Panissa, transmitida de geração em geração, com pequenas variações nos ingredientes e no modo de preparo .
• A Panissa é celebrada em festivais e sagras na região do Piemonte, especialmente em Vercelli e Novara, onde é possível degustar diferentes versões do prato e conhecer mais sobre sua história e tradições .

A Panissa não é apenas um prato, mas um símbolo da identidade piemontesa, representando a história, a cultura e as tradições de uma região que valoriza a boa comida e a celebração da vida em comunidade .