Pão de Batata Doce Roxa com levain: Lindo e saboroso

1. Comece preparando as batatas. Asse as batatas cruas (cobertas com papel alumínio) em um forno a 180°C por cerca de 30 minutos até que estejam macias. Em seguida, retire a pele e amasse as batatas até obter um purê.
2. Agora vamos ao processo de preparo da massa. Primeiro, fazemos uma autólise misturando a farinha e a água, cubra e deixe descansar por 1 hora.
3. Depois, incorporamos o fermento natural e deixamos descansar por mais 30 minutos.
4. Em seguida, adicione o purê de batatas, misturando bem até se unir totalmente a massa.
5. Leve para descansar por mais 30 minutos. Em seguida, realizamos 3 séries de dobras e laminações para desenvolver o glúten da massa e garantir uma fermentação uniforme.
6. Após a última série de dobras leve para descansar de 2 a 4 horas (até dobrar de tamanho)
   
7. Após a fermentação, modele o pão e deixe fermentar novamente, seja em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite para um sabor mais intenso.
8. Passado o tempo da segunda fermentação, preaqueça o forno na temperatura máxima.
   
9. Coloque o pão em uma forma forrada com papel manteiga e faça um corte diagonal com o auxílio de uma gilette.
   
10. Coloque uma assadeira com água fervente na parte de baixo do forno para criar vapor e ajudar na formação de crosta do pão.
11. Leve para assar com o vapor na temperatura máxima por 20 minutos.
12. Depois retire a assadeira com água, abaixe para 180 graus e deixe assar por mais 25 minutos. Depois. retire do forno, aguarde esfriar e bom apetite!
    

Dica:

Prefira assar as batatas em vez de cozinhar em água para manter sua cor e evitar o excesso de umidade na massa.

Tempo de Preparo e porções:

O pão de batata leva cerca de 18h para ficar pronto, contando com os descanso e tempo de geladeira. A receita rende várias porções, perfeito para compartilhar ou armazenar para mais tarde.

Curiosidade:

A batata doce roxa não apenas confere uma cor vibrante ao pão, mas também adiciona um sabor único e uma textura macia ao miolo.

O pão de batata doce roxa é uma verdadeira obra-prima da panificação, com uma cor vibrante, sabor único e textura irresistível. Experimente esta receita em sua própria cozinha e surpreenda-se com o resultado!

Compartilhe essa receita com seus amigos e familiares e deixe-os encantados com o sabor e a beleza do pão de batata doce roxa. Bon appétit!