Pão de chocolate com fermentação longa: Faça esta maravilha em casa

1. Ative o fermento natural:
   • Misture 50g de fermento natural, 25ml de água e 25g de farinha.
   • Deixe dobrar de tamanho (aproximadamente 1h30).
   • Teste colocando um pouco do fermento na água; se flutuar, está ativo.
2. Prepare a autólise:
   • Misture 300g de farinha, 200ml de água e 10g de chocolate em pó.
   • Deixe descansar enquanto o fermento ativa.
3. Misture os ingredientes:
   • Adicione à autólise: 100g de fermento natural, 30g de açúcar e 15g de manteiga.
   • Misture bem até homogeneizar.
   • Adicione 7g de sal e misture.
4. Primeira dobra:
   • Deixe a massa descansar por 30 minutos.
   • Molhe as mãos e faça 5 dobras na massa.
5. Segunda dobra:
   • Após mais 30 minutos, repita o processo da dobra.
6. Terceira dobra:
   • Após mais 30 minutos, adicione os pedaços de chocolate forneável.
   • Faça uma pequena sova para incorporar o chocolate.
   • Deixe descansar por 1 hora.
7. Modelagem:
   • Modele a massa em formato oval.
   • Deixe descansar por 10 minutos.
8. Fermentação final:
   • Coloque a massa em um banneton ou recipiente ventilado.
   • Deixe fermentar na geladeira por 12 horas.
9. Assar:
   • Preaqueça o forno a 230°C.
   • Vire o pão sobre uma superfície enfarinhada, faça um corte angulado no topo.
   • Asse com vapor nos primeiros 15 minutos, depois reduza a temperatura e asse por mais 20-25 minutos até dourar.
10. Retire do forno e aguarde esfriar um pouco. Bom apetite!

Dica:

Para garantir que seu pão de chocolate com fermentação longa fique perfeito, é importante prestar atenção em cada etapa do processo. A ativação correta do fermento natural é crucial, pois é ela que vai proporcionar a textura e o sabor característicos desse pão. Além disso, ao adicionar o chocolate forneável, certifique-se de distribuí-lo uniformemente na massa para que cada fatia tenha a quantidade certa de chocolate.

Outro ponto importante é a temperatura e o tempo de fermentação. Cada geladeira pode ter uma variação de temperatura, por isso é essencial observar a textura e o crescimento da massa. O pão deve dobrar de tamanho e ter uma boa tensão na massa antes de ser assado.

Utilizar farinha de trigo premium e chocolate de boa qualidade também faz toda a diferença no resultado final. Essas escolhas impactam diretamente na textura, sabor e aparência do pão. Lembre-se de sempre usar ingredientes frescos e de boa procedência.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo do Pão de Chocolate com Fermentação Longa é de aproximadamente 14 horas, considerando o tempo de fermentação na geladeira.

Quantidade de porções:

Essa receita rende um pão grande, que serve aproximadamente 8 a 10 porções, dependendo do tamanho das fatias.

Curiosidade:

A fermentação longa é uma técnica que vem sendo utilizada há séculos, especialmente na panificação artesanal. Esse método não apenas melhora o sabor e a textura do pão, mas também torna-o mais digestível. Durante a fermentação, as enzimas presentes no fermento natural decompõem os açúcares e proteínas da farinha, resultando em uma massa mais leve e cheia de sabor.

O uso de fermento natural também tem benefícios para a saúde. Pães feitos com fermentação longa têm um índice glicêmico mais baixo, o que significa que não causam picos rápidos de açúcar no sangue. Além disso, esses pães são ricos em probióticos, que são benéficos para a saúde intestinal.

Preparar um Pão de Chocolate com Fermentação Longa é uma jornada de paciência e dedicação, mas o resultado final vale cada etapa do processo. Cada mordida desse pão é uma celebração de sabores e texturas que só a fermentação longa pode proporcionar.

Agora que você conhece todos os segredos dessa receita, que tal colocar a mão na massa e experimentar fazer seu próprio Pão de Chocolate com Fermentação Longa? Tenho certeza de que o resultado vai surpreender você e todos que provarem essa delícia.