Pão de Pequi com Fermentação Natural: Uma Explosão de Sabores Regionais

1. Cozinhar a polpa de pequi: Em uma panela, adicione 300ml de água filtrada e cozinhe a polpa de pequi até amolecer. Depois, bata no liquidificador e reserve até amornar.
2. Misturar os ingredientes: Em uma tigela, adicione o pequi batido, o fermento natural, o açúcar e a manteiga de garrafa. Misture bem até que tudo esteja dissolvido.
3. Incorporar a farinha: Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
4. Adicionar o sal: Após o descanso inicial, incorpore o sal à massa e misture bem. Deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Desenvolver o glúten: Realize três séries de dobras na massa a cada 30 minutos. Esse processo ajuda a desenvolver a estrutura do pão.
6. Fermentar: Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.
7. Modelar e refrigerar: Modele o pão no formato desejado, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Depois, transfira para um recipiente untado com farinha e cubra com um saco plástico. Leve à geladeira por 12 horas.
8. Assar: Retire da geladeira e coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Faça um corte na superfície e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 230°C e asse por mais 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Dicas:

• Fermento natural: Se você ainda não tem um fermento natural, pode preparar um em casa com farinha e água. Ele é essencial para dar o sabor característico ao pão. Temos a receita aqui no blog!
• Pequi: Você pode utilizar aquele em conserva para facilitar.
• Desenvolvimento do glúten: As dobras na massa são importantes para criar uma estrutura aerada e elástica. Não pule essa etapa.
• Assar corretamente: O corte na superfície da massa é essencial para permitir que o pão cresça de forma uniforme. Utilize uma lâmina de barbear ou faca bem afiada.
• Armazenamento: Depois de pronto, conserve o pão em um saco de papel ou pano para manter a casca crocante.

Tempo de preparo:

Tempo total: Aproximadamente 18 horas (incluindo fermentação e refrigeração).

Rendimento:

Serve aproximadamente 4 porções.

Curiosidades:

O pequi é um fruto típico do Cerrado brasileiro, conhecido por seu sabor forte e característico. Ele é amplamente utilizado na culinária regional, especialmente em pratos como arroz com pequi e galinhada. Rico em antioxidantes, vitaminas A e E, o pequi também é um aliado da saúde, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares.

A fermentação natural, por sua vez, é uma técnica tradicional que vem ganhando espaço na panificação moderna. O uso de fermento natural confere ao pão um sabor mais complexo, uma textura macia e maior durabilidade. Além disso, torna o pão mais fácil de digerir, pois o processo de fermentação quebra as cadeias de glúten e ajuda a liberar nutrientes.

Ao unir esses dois elementos – o pequi e a fermentação natural – este pão se torna uma celebração da biodiversidade e da técnica artesanal. Prepare-o com carinho e surpreenda sua família com um sabor único e autêntico!