Descubra como preparar um autêntico Pão de Pequi com Fermentação Natural, uma receita que combina o sabor único do fruto do Cerrado com a técnica de fermentação natural para criar uma experiência culinária ímpar. Este pão é perfeito para quem deseja explorar novos sabores e enriquecer o café da manhã ou o lanche com um toque brasileiro. A textura macia, o aroma marcante do pequi e a crocância da casca fazem desta receita uma verdadeira joia da gastronomia.
Ingredientes para preparar o Pão de Pequi com Fermentação Natural:
- 300g de farinha de trigo
- 180ml de água (do cozimento do pequi)
- 50g de polpa de pequi cozida
- 100g de fermento natural alimentado
- 20g de manteiga de garrafa
- 15g de açúcar
- 10g de sal
Como preparar o Pão de Pequi com Fermentação Natural:
- Cozinhar a polpa de pequi: Em uma panela, adicione 300ml de água filtrada e cozinhe a polpa de pequi até amolecer. Depois, bata no liquidificador e reserve até amornar.
- Misturar os ingredientes: Em uma tigela, adicione o pequi batido, o fermento natural, o açúcar e a manteiga de garrafa. Misture bem até que tudo esteja dissolvido.
- Incorporar a farinha: Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Adicionar o sal: Após o descanso inicial, incorpore o sal à massa e misture bem. Deixe descansar por mais 30 minutos.
- Desenvolver o glúten: Realize três séries de dobras na massa a cada 30 minutos. Esse processo ajuda a desenvolver a estrutura do pão.
- Fermentar: Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.
- Modelar e refrigerar: Modele o pão no formato desejado, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Depois, transfira para um recipiente untado com farinha e cubra com um saco plástico. Leve à geladeira por 12 horas.
- Assar: Retire da geladeira e coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Faça um corte na superfície e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 230°C e asse por mais 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Dicas:
- Fermento natural: Se você ainda não tem um fermento natural, pode preparar um em casa com farinha e água. Ele é essencial para dar o sabor característico ao pão. Temos a receita aqui no blog!
- Pequi: Você pode utilizar aquele em conserva para facilitar.
- Desenvolvimento do glúten: As dobras na massa são importantes para criar uma estrutura aerada e elástica. Não pule essa etapa.
- Assar corretamente: O corte na superfície da massa é essencial para permitir que o pão cresça de forma uniforme. Utilize uma lâmina de barbear ou faca bem afiada.
- Armazenamento: Depois de pronto, conserve o pão em um saco de papel ou pano para manter a casca crocante.
Tempo de preparo:
Tempo total: Aproximadamente 18 horas (incluindo fermentação e refrigeração).
Rendimento:
Serve aproximadamente 4 porções.
Curiosidades:
O pequi é um fruto típico do Cerrado brasileiro, conhecido por seu sabor forte e característico. Ele é amplamente utilizado na culinária regional, especialmente em pratos como arroz com pequi e galinhada. Rico em antioxidantes, vitaminas A e E, o pequi também é um aliado da saúde, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares.
A fermentação natural, por sua vez, é uma técnica tradicional que vem ganhando espaço na panificação moderna. O uso de fermento natural confere ao pão um sabor mais complexo, uma textura macia e maior durabilidade. Além disso, torna o pão mais fácil de digerir, pois o processo de fermentação quebra as cadeias de glúten e ajuda a liberar nutrientes.
Ao unir esses dois elementos – o pequi e a fermentação natural – este pão se torna uma celebração da biodiversidade e da técnica artesanal. Prepare-o com carinho e surpreenda sua família com um sabor único e autêntico!