40 minutos
30 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo ou doce (ou mistura dos dois)
- 150ml de óleo
- 150ml de água
- 150ml de leite
- 1 colher de sobremesa de sal (13g)
- 3 ovos
- 200g de queijo meia cura ralado (ou queijo minas padrão)
- 25g de queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite, a água, o óleo e o sal e leve ao fogo médio até ferver .
- Em um recipiente grande, coloque o polvilho e escalde com a mistura fervente, misturando bem com uma colher de pau para evitar grumos .
- Deixe a massa esfriar um pouco e adicione os ovos um a um, misturando bem a cada adição .
- Acrescente o queijo ralado e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos .
- Unte as mãos com um pouco de óleo e modele pequenas bolinhas de massa .
- Disponha os pães de queijo em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga .
- Preaqueça o forno a 180°C e asse os pães de queijo por cerca de 25 minutos, ou até dourarem .
Dicas do Chef
- Para um pão de queijo mais macio, utilize polvilho doce. Para um pão de queijo mais crocante e aerado, utilize polvilho azedo .
- Experimente misturar diferentes tipos de queijo para variar o sabor, como queijo minas, parmesão, provolone ou mussarela .
- Se quiser congelar os pães de queijo, modele as bolinhas e coloque-as em um recipiente fechado no freezer antes de assar .
- Para assar os pães de queijo congelados, preaqueça o forno a 180°C e asse-os por cerca de 30-40 minutos, ou até dourarem .
- Para evitar que os pães de queijo murchem, retire-os do forno assim que estiverem dourados e firmes ao toque .
A História e Origem do Pão de Queijo
O pão de queijo é uma iguaria tipicamente brasileira, com raízes profundas na culinária de Minas Gerais . Acredita-se que a receita tenha surgido no século XVIII, durante o período colonial, nas fazendas mineiras . Naquela época, a farinha de trigo era um ingrediente escasso e caro, o que levou os cozinheiros a buscarem alternativas para o preparo de pães .
A solução encontrada foi utilizar o polvilho, um derivado da mandioca, abundante na região . A combinação do polvilho com queijo, ovos e leite, também fartos nas fazendas, deu origem ao pão de queijo que conhecemos hoje . Inicialmente, a receita era feita com as sobras de queijo curado, que eram misturadas ao polvilho e outros ingredientes .
Curiosidades e Tradições do Pão de Queijo
O pão de queijo se tornou um símbolo da hospitalidade mineira, sendo servido em diversas ocasiões, desde o café da manhã até festas e eventos . A receita se espalhou por todo o Brasil e ganhou diversas variações, com diferentes tipos de queijo e ingredientes .
Uma curiosidade interessante é que, apesar de ser chamado de “pão”, o pão de queijo é, na verdade, um tipo de biscoito de polvilho . O nome se popularizou devido à sua semelhança com o pão tradicional e à sua utilização como substituto em algumas refeições .
O pão de queijo também conquistou o paladar internacional, sendo encontrado em diversos países e adaptado a diferentes culturas . Em 2023, foi eleito uma das melhores comidas do mundo em um ranking de gastronomia, ficando em terceiro lugar na categoria café da manhã .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha do polvilho: Utilize polvilho azedo para um pão de queijo mais aerado e crocante, e polvilho doce para um pão de queijo mais macio e com textura “puxa-puxa” .
- A importância do queijo: Utilize queijos de qualidade e com sabor marcante, como o queijo minas curado ou o queijo parmesão, para um pão de queijo mais saboroso .
- A temperatura do forno: Preaqueça o forno antes de assar os pães de queijo, e asse-os em temperatura alta (180°C a 200°C) para garantir que fiquem dourados e crocantes por fora e macios por dentro .