40 minutos
24 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 1½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
- 3 ovos
- 1½ xícara (chá) de água
- ¼ de xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- Óleo a gosto para untar as mãos
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média) .
- Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes, unte com uma camada fina de óleo) .
- Coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver .
- Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos com o sal .
- Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre o polvilho para escaldar, misturando bem com uma colher de pau (ou espátula firme), até incorporar todo o líquido .
- Espere a massa amornar .
- Assim que o polvilho escaldado amornar, adicione o queijo ralado e misture bem com as mãos .
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa .
- Amasse bem com as mãos a cada adição para incorporar cada ovo totalmente .
- Antes de modelar os pães de queijo, com uma colher, raspe toda a massa da tigela e transfira para a bancada .
- Unte as mãos com óleo e modele bolinhas de 3 cm de diâmetro .
- Transfira os pães de queijo para as assadeiras, deixando um espaço de 2 cm entre eles .
- Leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos, ou até dourarem .
Dicas do Chef
- Para uma versão recheada, experimente adicionar goiabada à massa .
- Misture a massa na batedeira com a raquete em velocidade baixa para facilitar o preparo .
- Asse na Air Fryer para uma opção mais rápida .
- Umedeça as mãos com óleo para facilitar a modelagem .
História e Origem do Pão de Queijo
A história do pão de queijo remonta ao século XVIII, nas fazendas de Minas Gerais . A escassez de farinha de trigo, um produto importado e caro, impulsionou a busca por alternativas . A abundância de polvilho, extraído da mandioca, e a produção de queijo nas fazendas mineiras criaram o cenário perfeito para o surgimento desta iguaria .
A receita original utilizava as sobras do queijo, conhecidas como “grosa”, e eram misturadas ao polvilho . Ovos e leite, também abundantes na região, foram incorporados para aprimorar a textura e o sabor . Assim, o pão de queijo nasceu da necessidade e da criatividade, tornando-se um símbolo da culinária mineira .
Curiosidades e Tradições
- O pão de queijo era tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como a recepção de visitas nos finais de semana .
- Não existe um local exato onde a receita foi criada, mas é certo que a combinação de polvilho e queijo se popularizou em Minas Gerais .
- O queijo utilizado pode variar, incluindo meia-cura, parmesão, provolone ou Canastra .
- O pão de queijo se tornou um sucesso no Brasil e no mundo, sendo apreciado em restaurantes, cafés e até mesmo adaptado para dietas sem glúten .
- Existe um dia nacional do pão de queijo .
Dicas Adicionais de Expert
Para um pão de queijo perfeito, a escolha dos ingredientes é fundamental . Utilize polvilho azedo e doce em proporções equilibradas para garantir a crocância e a maciez . O queijo meia-cura é o mais tradicional, mas você pode experimentar com outros tipos para variar o sabor .
Escaldar o polvilho é um passo importante para gelatinizar o amido e melhorar a digestibilidade . Amasse bem a massa para incorporar todos os ingredientes e modele os pães de queijo com as mãos untadas para evitar que grudem . Asse em forno preaquecido até dourarem, e aproveite esta delícia quentinha .
O pão de queijo é mais do que uma simples receita; é um elo com a história e a cultura de Minas Gerais, um convite à celebração dos sabores autênticos do Brasil .