1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal (ajustar conforme o queijo)
- 2 ovos
- 400g de queijo ralado (minas curado, parmesão ou mussarela)
Modo de Preparo
- Em uma vasilha grande, misture o polvilho, a farinha de milho e o sal .
- Aqueça a água, o leite e o óleo em uma panela até começar a borbulhar .
- Escalde a mistura de polvilho com os líquidos quentes, mexendo sempre para não empelotar .
- Deixe a massa esfriar um pouco e adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem .
- Acrescente o queijo ralado e misture até obter uma massa homogênea .
- Unte as mãos com óleo e enrole bolinhas de massa .
- Disponha as bolinhas em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas .
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para um pão de queijo mais macio, utilize polvilho doce em vez de azedo .
- Experimente adicionar outros queijos à receita, como provolone ou queijo meia cura .
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de polvilho .
- Congele as bolinhas de pão de queijo cruas e asse-as quando quiser .
História e Origem do Pão de Queijo na Roça
O pão de queijo é um símbolo da culinária mineira, com uma história que remonta ao século XVIII . Acredita-se que tenha surgido nas cozinhas das fazendas de Minas Gerais, em um período em que a farinha de trigo era escassa e cara . As cozinheiras da época, com sua criatividade e habilidade, encontraram no polvilho, derivado da mandioca, uma alternativa para o preparo de pães e biscoitos .
A abundância de queijo nas fazendas mineiras também contribuiu para a criação do pão de queijo . As sobras de queijo curado, que ficavam endurecidas, eram aproveitadas na receita, agregando sabor e textura à massa . Ovos e leite, também presentes na região, foram incorporados à receita, tornando o pão de queijo um alimento nutritivo e saboroso .
Curiosidades e Tradições
O pão de queijo se tornou um elemento essencial na cultura mineira, sendo servido no café da manhã, lanche da tarde ou como acompanhamento para o café . Sua receita foi passada de geração em geração, mantendo-se viva até os dias de hoje .
Existem diversas variações da receita de pão de queijo, com diferentes tipos de queijo, como o queijo minas padrão, o queijo meia cura e o queijo parmesão . Alguns ingredientes adicionais, como linguiça, bacon e ervas, também podem ser incorporados à receita, oferecendo uma variedade de sabores .
Em algumas cidades de Minas Gerais, como São João del Rei, o pão de queijo é apreciado de uma forma diferente: recheado com um bolinho de feijão, criando o famoso “tijucano” . Essa combinação inusitada é um exemplo da criatividade e da riqueza da culinária mineira.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um pão de queijo mais crocante, utilize polvilho azedo e asse em forno bem quente .
- Se preferir um pão de queijo mais macio, utilize polvilho doce e adicione um pouco mais de leite à massa .
- Experimente congelar as bolinhas de pão de queijo cruas e assá-las quando quiser. Assim, você terá pão de queijo fresco sempre à mão .
- Sirva o pão de queijo com um café fresquinho, um suco gelado ou um copo de leite. Ele também pode ser acompanhado de queijos, doces e outras iguarias mineiras .