Pão Francês: Receita Irresistível e Fácil de Fazer em Casa

1. Prepare a esponja: Misture 14g de fermento biológico, 28g de água e 28g de farinha (retirados do total da receita). Deixe descansar até formar uma esponja.
2. Autólise: Misture a farinha com a água restante e deixe descansar por cerca de 1 a 2 horas.
3. Massa: Adicione à autólise o fermento natural ativado, o fermento fresco, o açúcar e a manteiga. Misture bem e sove por 3 a 5 minutos. Adicione o sal e continue sovando por mais 5 minutos, até atingir o ponto de véu.
4. Descanso da massa: Deixe a massa descansar por 20 minutos.
5. Divisão: Divida a massa em porções de 70-75g. Boleie cada porção e deixe descansar por mais 10 minutos.
6. Modelagem: Abra cada porção em formato oval, dobre as laterais e enrole formando os pães.
7. Fermentação: Coloque os pães em uma assadeira, borrife água sobre eles e cubra com plástico e um pano. Deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora e meia a 2 horas).
8. Pré-aquecimento: Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (230°C) com uma assadeira vazia dentro para gerar vapor.
9. Cortes: Faça cortes nos pães com uma lâmina ou faca bem afiada. Borrife água nos pães antes de assar e também coloque água fervente na assadeira vazia.
10. Assar: Asse os pães a 230°C por 10-15 minutos, até começarem a dourar. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 15-20 minutos, até que estejam dourados e crocantes. Reduza para 180°C e asse por mais 5 minutos para garantir que os pães estejam bem assados por dentro.

Dica: Como obter o pão francês perfeito

A perfeição de um pão francês está em alguns detalhes que fazem toda a diferença no resultado final. A primeira dica é sobre a esponja. A esponja é uma mistura inicial que ajuda a ativar o fermento biológico, proporcionando mais sabor e uma fermentação mais eficiente. Deixe a esponja descansar o tempo necessário para que o fermento ative corretamente.

A técnica de autólise é outro ponto importante. Misturar a farinha com a água e deixar descansar por um tempo ajuda na formação do glúten, tornando a massa mais elástica e fácil de trabalhar. Esse passo também contribui para um pão mais leve e com uma estrutura melhor.

Na etapa de sova, é essencial atingir o ponto de véu, o que significa que a massa está suficientemente desenvolvida para ser esticada sem rasgar, formando uma fina membrana. Isso garante que o pão terá a textura adequada e uma boa fermentação.

Durante a fermentação final, o controle de temperatura é crucial. O uso de vapor no início do processo de assamento ajuda na formação de uma crosta crocante. Por isso, borrifar água nos pães antes de assar e utilizar uma assadeira vazia no forno para criar vapor são práticas recomendadas.

Finalmente, os cortes nos pães não são apenas decorativos; eles permitem que o pão se expanda uniformemente durante o assamento, resultando em uma forma bonita e uniforme.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo do pão francês é de aproximadamente 4 a 5 horas, considerando os tempos de descanso, fermentação e assamento.

Quantidade de porções:

Esta receita rende cerca de 12 a 14 pães franceses, dependendo do tamanho das porções.

Curiosidade:

O pão francês, apesar do nome, é uma criação tipicamente brasileira. No início do século XX, a elite brasileira viajava frequentemente à Europa e, ao retornar, desejava replicar o pãozinho crocante que encontravam por lá. No entanto, os padeiros brasileiros adaptaram a receita europeia aos ingredientes e condições locais, resultando no pão francês como conhecemos hoje. Em muitos lugares do Brasil, ele é simplesmente chamado de “pãozinho” ou “cacetinho”.

Cada região do Brasil tem sua versão do pão francês, com variações na crocância da casca e na maciez do miolo. Além disso, o pão francês é um ícone cultural, presente em quase todas as mesas de café da manhã. Ele é apreciado com manteiga, geleia, queijos, e também é a base para o famoso sanduíche de mortadela.

O pão francês é um excelente exemplo de como a culinária pode evoluir e se adaptar, criando algo novo e especial a partir de influências estrangeiras. Fazer pão francês em casa é uma maneira de conectar-se com essa tradição e apreciar ainda mais o valor de um bom pão fresquinho.