Pão Italiano em Forno Doméstico. Saiba como fazer

1. Comece preparando a autólise, que consiste em misturar a farinha de trigo e a água para hidratar a farinha. Essa etapa permite que ocorra uma reação enzimática, resultando na formação do glúten da massa. Para isso, adicione a água na farinha de trigo e misture bem até obter uma massa simples. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
2. Após o descanso, dilua o fermento biológico seco em um pouco de água reservada e adicione-o à massa. Misture bem com as mãos molhadas até que a massa esteja bem elástica. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.
3. Realize a primeira dobra da massa, adicionando o sal e misturando-o através de dobras suaves. Não é necessário sovar a massa. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.
4. Repita o processo de dobra mais duas vezes, a cada intervalo de 20 minutos, para desenvolver a estrutura da massa.
5. Após a terceira dobra, deixe a massa fermentar até dobrar ou triplicar de volume. Isso pode levar algum tempo, dependendo das condições ambientais.
6. Em seguida, molde o pão em formato ovalado utilizando uma espátula e suas mãos. Polvilhe farinha de arroz ou trigo em um recipiente para fermentação. Coloque o pão no recipiente com a emenda para cima e deixe fermentar novamente até que tenha crescido significativamente.
7. Chegou a hora de assar o pão italiano. Pré-aqueça o forno a 230°C e coloque uma assadeira com água na parte de baixo do forno para criar vapor. Transfira o pão para uma assadeira e faça cortes na superfície para dar um toque especial.
8. Asse o pão no forno por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que esteja dourado e com uma crosta crocante. Retire do forno e deixe esfriar antes de saborear.

Dica:

Experimente utilizar diferentes tipos de farinhas para descobrir a quantidade ideal de água que cada uma absorve. Comece com 60% de água e vá aumentando gradualmente até encontrar o ponto perfeito para a sua farinha.

Curiosidade:

A autólise é uma técnica que favorece a absorção de hidratação da massa, melhora a coloração e a digestibilidade do pão. Conhecer a sua farinha de trigo é essencial para obter resultados ideais em suas receitas de pão.

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