Pão Tipo Ciabatta: O segredo do clássico italiano feito em casa

1. Ativar o fermento: Misture 80g de fermento natural com 35g de farinha e 35g de água. Deixe descansar até dobrar de volume.
2. Autólise: Em uma tigela, misture a farinha com a água e deixe descansar por aproximadamente 1h30, até que o fermento esteja pronto.
3. Mistura dos ingredientes: Adicione o fermento ativo à mistura da autólise, juntamente com o açúcar e o azeite. Misture bem e, por último, acrescente o sal.
4. Primeira dobra: Com a bancada levemente úmeda, retire a massa da tigela e comece a dobrar, puxando-a e virando sobre si mesma cinco vezes. Deixe descansar por 30 minutos.
5. Segunda e terceira dobras: Repita o processo de dobra com intervalos de 30 minutos entre cada uma.
6. Fermentação longa: Cubra a massa e leve à geladeira por aproximadamente 12 a 14 horas.
7. Modelagem e porcionamento: Polvilhe farinha sobre a bancada, vire a massa e corte-a em seis pedaços retangulares.
8. Descanso final: Coloque as porções em um pano enfarinhado ou papel-manteiga, separadas para não grudarem, e deixe descansar por mais uma hora.
   
9. Assamento: Asse em forno preaquecido a 230°C por cerca de 20 minutos, até dourar e formar uma crosta crocante.
10. Coloque os pães assados sobre uma grade e aguarde esfriar um pouco. Prontinho!

Dicas:

• Se a massa parecer muito hidratada, não adicione mais farinha. A alta umidade é essencial para a textura aerada.
• Trabalhar com as mãos levemente úmedas facilita a manipulação da massa.
• O tempo de fermentação longa na geladeira melhora o sabor e a textura do pão.
• Utilize um forno bem quente para garantir a crosta crocante.
• Para um toque extra de sabor, experimente adicionar ervas como alecrim ou tomilho à massa.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 14 a 16 horas (incluindo fermentação e descanso).

Rendimento:

6 unidades de pão tipo ciabatta.

Curiosidades:

O Ciabatta foi criado na Itália na década de 1980 por Arnaldo Cavallari, um padeiro da região de Veneto. Ele desenvolveu essa receita como uma resposta ao crescente sucesso das baguetes francesas. Seu nome, que significa “pantufa” em italiano, faz referência ao formato achatado e irregular do pão.

Diferente de outros pães italianos tradicionais, como a focaccia, a ciabatta se destaca pelo seu miolo extremamente aerado e leve, resultado da alta hidratação da massa. Esse pão é amplamente utilizado para sanduíches gourmet, como o famoso panini.

Uma curiosidade interessante é que, dependendo da região da Itália, a ciabatta pode ter variações na textura e no sabor. Algumas versões possuem mais azeite na receita, enquanto outras podem ser mais rústicas. Independentemente da variação, esse pão continua sendo um ícone da panificação artesanal.

Agora que você aprendeu todos os segredos do Pão Tipo Ciabatta, é hora de colocar a mão na massa e surpreender sua família com essa delícia! Aproveite cada etapa do processo e desfrute do resultado final: um pão incrível, perfeito para acompanhar azeites, queijos e embutidos. Bom apetite!