Tempo de Preparo

2 horas e 30 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

O pãozinho de leite é um clássico atemporal nas padarias e mesas de café da manhã brasileiras. Sua textura incrivelmente macia e o sabor levemente adocicado, resultado da adição de leite e, muitas vezes, leite em pó à massa, o tornam um favorito de todas as idades. Esta receita busca resgatar o preparo caseiro, aquele que perfuma a casa inteira enquanto assa. É um pão versátil, que pode ser consumido puro, com manteiga, geleias ou até mesmo recheado com frios. Embora existam variações, como o pão de leite Ninho, a base tradicional utiliza ingredientes simples, mas requer uma boa sova para desenvolver o glúten e garantir a elasticidade e maciez características. Prepare-se para servir um pão quentinho, com uma casquinha dourada e um miolo que desmancha na boca, ideal para acompanhar um bom café ou um chocolate quente em dias frios.

Ingredientes

650 gramas de Farinha de Trigo (mais um pouco para polvilhar)
300 ml de Leite morno (não quente)
100 gramas de Açúcar
2 Ovos levemente batidos
2 colheres de sopa de Manteiga (ou margarina), derretida
70 ml de Óleo vegetal
1 colher de chá de Sal
11 gramas de Fermento Biológico Seco (1 envelope)
Para Pincelar: 1 Gema misturada com 2 colheres de sopa de Leite

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o leite morno, o açúcar e retire duas colheres de sopa da farinha de trigo total. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 a 20 minutos para ativar o fermento (formar uma esponja).
Adicione à mistura ativada os ovos, a manteiga derretida e o óleo. Misture ligeiramente.
Acrescente o sal e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando primeiro com uma colher e, quando a massa ficar mais firme, transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos, adicionando o restante da farinha aos poucos, até que ela fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos nem na bancada.
Divida a massa em porções iguais (aproximadamente 80g cada, o que deve render cerca de 12 pãezinhos).
Boleie cada porção, unindo bem as pontas para formar bolinhas lisas. Acomode-as em uma forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas.
Cubra os pães com um pano de prato úmido e deixe crescer em um local aquecido (como um forno desligado, aquecido previamente a 50ºC com a porta um pouco aberta) por cerca de 30 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Pincele delicadamente a superfície dos pães crescidos com a mistura de gema e leite.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Dicas do Chef

Para garantir pãezinhos extra macios, tente usar leite em pó na massa (cerca de 3 a 5 colheres de sopa) e substitua parte do leite líquido por leite em pó dissolvido.
O segredo da maciez é a sova. Sove até a massa desenvolver bem o glúten, ficando lisa e não pegajosa. Se tiver batedeira com gancho, utilize-a para poupar esforço.
Se o seu ambiente estiver frio, aqueça o forno por alguns minutos (a uma temperatura muito baixa, cerca de 50ºC) e desligue-o antes de colocar a massa para crescer, criando uma estufa natural.
Para um brilho extra, pincele os pães com manteiga derretida logo ao sair do forno.

A História Suave do Pãozinho de Leite

O Pãozinho de Leite, ou Pain au Lait em sua inspiração francesa, é um ícone da panificação caseira e de padaria que evoca conforto e nostalgia. Sua essência reside na simplicidade dos ingredientes básicos do pão — farinha, água, fermento e sal — enriquecida pela adição de leite, que confere umidade, maciez e um sabor sutilmente adocicado à massa.

Embora o conceito de pães enriquecidos com laticínios seja antigo, remontando a tradições europeias onde o leite era um ingrediente mais acessível para a panificação, a versão que conhecemos no Brasil como Pãozinho de Leite se consolidou com força no século XX. Ele se afasta da rigidez do pão francês tradicional, que usa apenas água, e se aproxima de primos mais ricos como o Brioche, embora seja significativamente mais simples e econômico de preparar. É um pão que nasceu para o cotidiano, para ser o companheiro perfeito do café da manhã ou do lanche da tarde, muitas vezes feito em casa seguindo receitas passadas de geração para geração, como uma forma de garantir um alimento fresco e nutritivo para a família.

Curiosidades e Tradições Culinárias

A popularidade do Pãozinho de Leite no Brasil está intimamente ligada à sua textura. O uso do leite, seja ele integral ou em pó, aumenta o teor de gordura e açúcares naturais, o que não só melhora o sabor, mas também retarda o processo de endurecimento da massa, mantendo o pão fofinho por mais tempo.

O Segredo da Maciez: Muitos padeiros e cozinheiras caseiras juram que adicionar leite em pó à receita intensifica a maciez e o sabor lácteo sem adicionar excesso de líquido, o que poderia prejudicar a estrutura da massa.
A Sova Essencial: Como em quase todo pão com alto teor de gordura e açúcar, a sova é crucial. É nesse processo que as proteínas da farinha (glúten) se desenvolvem, criando uma rede elástica capaz de reter os gases do fermento e o vapor do cozimento, resultando naquele miolo aerado e desmanchando.
Variações Regionais: Em algumas regiões, o Pãozinho de Leite leva um toque de noz-moscada para um aroma mais complexo, inspirando-se em receitas de pães doces europeus. Outras versões populares utilizam requeijão ou iogurte no lugar do leite, conferindo uma leve acidez à massa.

Dicas Adicionais de Expert

Para elevar seu pão caseiro a um nível profissional, preste atenção nos detalhes. Primeiramente, a temperatura do leite deve ser morna, nunca quente, para não matar o fermento. Em segundo lugar, a técnica da esponja (mistura inicial de fermento, líquido e um pouco de farinha) é a sua garantia de que o fermento está vivo e ativo, fundamental para um bom crescimento.

Ao modelar, certifique-se de selar muito bem a parte de baixo de cada bolinha. Se as pontas não estiverem bem unidas, elas podem abrir durante o crescimento final ou no forno, estragando a estética perfeita do pãozinho de leite. O pincelamento com gema e leite é o toque final que garante aquela casca brilhante e dourada que nos faz querer comer um pãozinho antes mesmo de esfriar. É uma receita que recompensa o tempo dedicado com uma textura incomparável.